Le poulet à la crème est un plat qui devrait remporter tous les suffrages avec sa crème onctueuse. Cette recette gourmande est un clin d’œil à ma mère qui appelait ce plat « Le poulet à l’archiduc ». La chair du poulet est particulièrement fondante et ce plat ravira sans aucun doute les palais des petits et des grands.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 15

Recette de poulet à la crème

Ingrédients:

poulet – 1 découpé en morceaux
carottes – 3
oignon – 1 gros
champignons de Paris – 250 g de petits
crème fraîche – 3 cuillères à soupe
oeufs – 2
citron – 1/2
bouillon de poule déshydraté – 1 cube
vin blanc – 1 verre
persil – 1 bouquet
beurre – 50 g
farine – 40 g
sel –
poivre –

Explications:

Faites bouillir 1 l 1/2 d’eau avec le cube de bouillon de poule et le verre de vin blanc. Ajoutez la carcasse du poulet, les carottes épluchées coupées en rondelles et l’oignon épluché entier. Laissez cuire à feu moyen 45 mn découvert. Filtrez le bouillon dans un récipient et conservez les carottes, l’oignon et la carcasse. Laissez refroidir le bouillon.
Faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile et ajoutez les morceaux de poulet crus à dorer légèrement.
Videz la graisse de cuisson.
Le bouillon ayant refroidi, dégraissez-le et ajoutez-en 2 verres aux morceaux de poulet.
Faites mijoter à feu doux 1 heure. Après 30 mn ajoutez les carottes, l’oignon, quelques brins de persil finement hachés et la carcasse. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en deux et faites-les dégorger, à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez-les au poulet.
Réchauffez le bouillon dégraissé restant (environ 1/2 litre).
Dans une casserole à fond épais faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Arrosez progressivement du bouillon chaud tout en fouettant. Laissez épaissir la sauce 5 mn jusqu’au premiers frémissements. Réservez couvert.
Dans un bol, mélangez la crème, les 2 jaunes d’œufs et le jus du 1/2 citron. Incorporez au bouillon en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment de servir, réchauffez la sauce à feu très doux ou au bain marie (elle ne doit surtout pas bouillir). Incorporez délicatement la sauce au poulet.
Présentez le poulet à la crème dans un plat chaud.
Accompagnez de pommes de terre ratte cuites à la vapeur ou de riz , pâtes …
Régalez-vous !