A découvrir cette recette de poule à la sauce blanche réalisée avec un reste de poule au pot. Il va de soi que vous pouvez cuisiner ce plat en réalisant une poule au pot au préalable. La chair de la poule est déjà moelleuse et la sauce blanche lui apporte un fondant supplémentaire et des saveurs fines et délicates. Ce plat accompagné de riz blanc ravira tous les palais.
Recette de poule à la sauce blanche
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn
Ingrédients:
poule au pot – 4 morceaux
bouillon de la poule au pot –
beurre – 60 + 40 g
farine – 60 g
crème fraîche – 20 cl
sel et poivre –
persil haché – 1 cuil. à soupe pour la déco
fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
Explications:
Si vous n’avez pas de reste de poule au pot, préparez-la en suivant la recette.
Afin de mieux dégraisser le bouillon je vous conseille de préparer la poule la veille et de réserver le bouillon à part au réfrigérateur. Le lendemain vous dégraisserez facilement votre bouillon en retirant la couche de graisse figée à la surface.
Préparez le roux blanc: faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez la farine en une fois en remuant avec une cuillère en bois. Laissez sur le feu environ 5 mn sans cesser de remuer puis laissez refroidir hors du feu. Vous devez obtenir un roux parfaitement lisse.
Réchauffer la poule à feu doux dans un peu de bouillon.
Faites chauffer 1 litre de bouillon avec le fond de veau puis versez-le sur le roux froid tout en mélangeant à l’aide d’un petit fouet. Faites bouillir à feu moyen sans cesser de remuer, ajoutez la peau de la poule, baissez à feu doux et laissez cuire environ 10 mn tout en remuant afin que la sauce n’accroche pas.
Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez réduire la sauce à feu très doux environ 15 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Filtrez la sauce et incorporez les 40 g de beurre restant. Disposez les morceaux de poule chauds sur le plat de service et nappez-les généreusement de sauce blanche.
Dégustez la poule à la sauce blanche accompagnée de riz par exemple.
