La pintade à la crème est un plat gourmand et généreux. Cuite en cocotte avec de la crème et des champignons, ce plat délicieux est parfait pour un repas dominical. La sauce onctueuse et délicate se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la pintade. La recette est facile et sera appréciée des enfants comme des parents.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Recette de pintade à la crème

Ingrédients:

• 1 belle pintade fermière
• 300 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• persil plat haché
• 20 cl de crème liquide entière
• 1/2 cube de bouillon de volaille (facultatif)
• beurre
• 1 jaune d’oeuf
• huile d’olive
• 5 cl de vin blanc
• sel et poivre

Préparation de la recette:

• Découpez la pintade en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire.
• Vous pouvez préparer un bouillon avec la carcasse, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon et du gros sel ou utiliser le 1/2 cube de bouillon de volaille pour un gain de temps.
• Faites revenir les morceaux de pintade de toutes parts dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez-les dans une passoire, videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Faites fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse et mettez les champignons émincés à suer. Ajoutez un peu de persil haché et salez peu. Réservez-les dans un récipient.
• Dans la même sauteuse, mettez à nouveau une noix de beurre et faites fondre les échalotes finement coupées pendant 5 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à presque complète évaporation.
• Remettez alors les morceaux de pintade dans la sauteuse, versez 25 cl de bouillon ou 25 cl de bouillon préparé avec le 1/2 cube. Ajoutez un peu de persil plat et faites mijoter couvert à feu moyen/doux environ 45 min. Après 25 min de cuisson, incorporez les champignons à la pintade. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
• Fouettez le jaune d’oeuf et la crème, poivrez uniquement et ajoutez un peu de persil.
• 10 min avant la fin de la cuisson, retirez les morceaux de pintade, liez la crème préparée au jus de cuisson et remettez les morceaux de pintade. Laissez épaissir à petits frémissements sans couvrir. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servez la pintade à la crème accompagnée de riz blanc, tagliatelles, pommes vapeur…

Régalez-vous !

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