Pavé de boeuf de Noël et pommes duchesse

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Recette de pavé de boeuf de Noël et pommes duchesse. C’est une savoureuse suggestion de plat pour votre repas de Noël que je vous propose aujourd’hui. La viande est goûteuse et fondante et la sauce à tomber! Un vrai régal pour un repas festif avec les siens. J’ai commandé la viande sur le site de Despi le Boucher.

Pavé de boeuf de Noël et pommes duchesse

Recette pavé de boeuf de Noël et pommes duchesse

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 25 min

Ingrédients:

  • 4 pavés de rumsteak
  • 20 pommes duchesses
  • 50 ml de champagne ou vin blanc sec
  • 40 ml d’armagnac
  • 30 ml de madère
  • un 1/2 cube de jus de rôti
  • 1 cuil. à café de sauce Worcester
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de 5 baies concassées
  • fleur de sel

Explications:

  1. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau avec le champagne, la moitié de l’armagnac et le madère. Ajoutez le 1/2 cube de jus de rôti, la sauce Worcester et la moutarde. Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis portez à ébullition 5 min. Incorporez alors la crème liquide tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez frémir 5 min.
  2. Chauffez une poêle à feu vif et mettez les pavés de boeuf à griller avec le beurre environ 3 min par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Arrosez-les sans cesse du beurre de cuisson.
  3. En fin de cuisson, flambez avec le reste d’armagnac. Dès que les flammes sont éteintes, déposez-les pavés (sans le beurre) dans une grande feuille de papier d’aluminium et assaisonnez-les d’une petite pincée de fleur de sel. Fermez la feuille de papier d’aluminium.
  4. Remettez la poêle avec le beurre à feu vif et versez progressivement la sauce en décollant les sucs de cuisson. Faites épaissir à plein feu en remuant tout au long de la cuisson. Votre sauce devient un peu plus brune. Versez-la aussitôt sur les assiettes de service chaudes et déposez les pavés de boeuf dessus. Répartissez les baies concassées sur les 4 pavés.
  5. Ajoutez 5 pommes duchesse par personne.
  6. NB: pensez à faire cuire les pommes duchesse au four pendant la préparation de votre plat.

Ce pavé de boeuf de Noël et pommes duchesse fera le bonheur de vos convives.

Régalez-vous!

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