Cette recette d’omelette aux asperges est la recette que ma grand-mère nous faisait parfois lorsque ma sœur et moi lui rendions visite. C’est une recette simple mais pour un plat savoureux qui à lui seul peut faire un repas en l’accompagnant éventuellement d’une salade. Cette omelette aux asperges est une belle alliance entre des ingrédients simples et des saveurs raffinées.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn
Recette d’omelette aux asperges vertes
Ingrédients:
- oeufs – 8 gros
- asperges vertes – 2 bottes
- parmesan – 40 g
- crème liquide entière – 15 cl
- persil – quelques brins hachés
- beurre –
- huile d’olive – 1 filet
- sucre en poudre – 2 cuillères à café
- sel –
- poivre –
Explications:
- Lavez et coupez la queue des asperges. Plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez cuire 10 mn. Egouttez-les et plongez-les de suite dans un bain d’eau froide. Petite astuce pour conservez la couleur verte des asperges: faites les cuire dans de l’eau gazeuse.
- Egouttez-les bien puis réservez une quinzaine de pointes de 10 cm environ.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, ajoutez les asperges entières et saupoudrez de sucre. Faites-les légèrement caraméliser et réservez au chaud.
- Dans un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide, le persil haché et du poivre. Fouettez doucement puis incorporez le parmesan râpé.
- Coupez les pointes d’asperges réservées en 2 puis découpez la partie sans pointe en petits morceaux. Incorporez ces derniers à l’omelette.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux puis versez l’omelette. Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez les pointes d’asperges et salez légèrement.

Miam, ton omelette aux asperges me donne très faim!!! J’adore ^^
Merci Pauline 🙂