Cette entrée gourmande est la promesse d’un festin de roi. Il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie ce mille-feuille au jambon Noir de Bigorre pour que cette phrase prenne toute sa signification. Ce plat tout en saveurs et en finesse ravira les plus gourmets de vos convives. Le jambon Noir de Bigorre, tendre et parfumé, se marie parfaitement avec la crème fouettée au fromage de chèvre. Chaque bouchée est un pur moment de plaisir ! Vous pouvez découvrir et commander votre jambon sur le site des Salaisons de l’Adour.

Mille-feuille au jambon Noir de Bigorre

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients:

Jambon noir de Bigorre – 4 tranches fines + 1 petite tranche épaisse
pâte feuilletée – 1 ou 2 rouleaux rectangulaire
fromage de chèvre frais – 1 type petit Billy
crème liquide entière – 25 cl
poivre du moulin –
ciboulette – quelques brins
oeuf – 1 jaune pour le dorage
huile d’olive –
sel – facultatif

Explications:

Si vous découpez-vous même les tranches de jambon, prélevez la tranche épaisse dans la partie la plus sèche du jambon puis hachez-la finement.
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée, quelques tours de poivre du moulin et 2 cs d’huile d’olive. Mélangez bien puis incorporez la tranche de jambon hachée. Réservez le bol au réfrigérateur.
Montez la crème bien froide au fouet électrique ou à la main. Lorsque la crème est ferme et aérée, incorporez le mélange chèvre-jambon en fouettant encore 2 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire puis réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez dedans 12 rectangles égaux en les laissant sur la feuille de papier cuisson.
Dorez 8 rectangles au jaune d’œuf mélangé à 1 cs d’eau.
Couvrez l’ensemble des rectangles d’une seconde feuille de papier cuisson puis d’une seconde plaque à pâtisserie afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.
Enfournez pour 25 mn.
Après 20 mn de cuisson, retirez la plaque et le papier cuisson du dessus. Prolongez la cuisson 5 mn.
Sortez les rectangles de pâte feuilletée du four et laissez-les refroidir 15 mn.
Déposez les 4 rectangles non dorés sur votre plat de service puis garnissez-les généreusement de crème jambon-chèvre. Recouvrez-les d’un second rectangle de pâte feuilletée, à nouveau de crème et terminez par un troisième rectangle de pâte. Disposez une tranche de jambon Noir de Bigorre au dessus de chaque mille-feuille et un brin de ciboulette.
Dégustez les mille-feuilles au jambon noir de Bigorre sans attendre.
Régalez-vous !