Recette de friture de petits poissons. C’est un plat de saison facile et rapide à préparer que je vous propose avec cette friture de petits poissons. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, vous pourrez les servir aussi bien en apéritif qu’en entrée. Pour cette recette j’ai utilisé des éperlans mais vous pouvez choisir toutes sortes de petits poissons.
Recette de friture de petits poissons
Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- 1 kg de petits poissons de préférence frais, sinon surgelés (environ 200 g par personne)
- farine
- quelques brins de thym citron ou normal
- 1 citron
- 1 bain de friture
- sel et poivre
Explications:
- Séchez les petits poissons sur du papier absorbant.
- Versez 3 cuil. à soupe de farine dans un sac de congélation et ajoutez les feuilles de quelques brins de thym.
- Déposez 1/4 des poissons dans le sac, secouez-bien et retirez-les en enlevant l’excédent de farine. Réservez-les dans une passoire puis renouvelez l’opération en procédant par 1/4.
- Dans le même temps, faites chauffer le bain de friture à feu moyen-fort. Testez la température avec un poisson qui doit frire et remonter de suite à la surface. Plongez les poissons par petites quantités (avec les précautions d’usage) et laissez-les frire environ 3 min. Retirez-les en vous aidant d’une écumoire ou d’une araignée, secouez-les avant de les déposer dans une passoire à friture ou à frites et renouvelez l’opération pour les reste des petits poissons.
- En fin de cuisson, vos poissons doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Dressez-les sur le plat de service et arrosez-les d’un filet de jus de citron, salez et poivrez.
Servie en apéro, en entrée ou en plat, cette friture de petits poissons fera le régal de vos convives.
Régalez-vous!
