Foie gras maison facile et rapide

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Recette de foie gras maison facile et rapide. Si vous vous posez la questions « Comment faire son foie gras » Cette recette de foie gras maison facile et rapide est pour vous. Produit phare de la gastronomie française, le foie gras mi-cuit est le plus souvent associé aux fêtes de fin d’année. Incontournable à Noël, il est apprécié des petits comme des grands. La qualité du foie gras que vous utiliserez pour cette recette étant primordiale, je vous conseille de privilégier un foie gras cru français.

Foie gras maison facile et rapide
Foie gras maison facile et rapide

Recette de foie gras maison facile et rapide

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 12 min

Ingrédients:

  • 1 foie gras de canard de 500 à 600 g (de préférence déveiné)
  • 7 g de sel
  • 3 g de poivre du moulin
  • 1 cuil. à café rase de 4 épices
  • 3 cuil. à soupe de Porto ou Sauternes, Armagnac, Cognac… (facultatif)
  • des glaçons
  • du film alimentaire
Recette de foie gras maison facile et rapide

Explications:

1. Préparation du Foie Gras

Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et les 4 épices.

2. Déveinage et Assaisonnement

Si il n’est pas déjà déveiné, séparez le petit lobe du gros et, en vous aidant du dos d’une petite cuillère, cherchez et enlevez délicatement les veines du foie gras en suivant le chemin veineux. Commencez par le petit lobe puis le gros.

Assaisonnez votre foie gras de toutes parts en répartissant le mélange d’épices et les 3 cuillères de l’alcool de votre choix.

3. Emballage du Foie Gras

Déroulez un morceau de film alimentaire sur une longueur d’environ 70 cm. Déposez votre foie gras dans la largeur du film à 15 cm du bord et enroulez-le une 1ère fois en le façonnant comme une ballotine en prenant soin de ne pas rentrer le film dans le foie gras. Roulez-le 4 fois tout en le façonnant et en pinçant les extrémités du film afin de le fermer (comme un bonbon en papillote).

4. Cuisson à l’Eau du foie gras

Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau dans une cocotte. Dès l’ébullition, éteignez le feu et plongez la ballotine de foie gras en la maintenant avec une passoire métallique ou une grille afin que le foie gras soit complètement immergé pendant 12 min.

5. Refroidissement et Réfrigération

Pendant ce temps, préparez un grand récipient d’eau froide avec des glaçons.

Au terme des 12 min, sortez la ballotine de l’eau et plongez-la de suite dans l’eau glacée. Ne couvrez pas et placez le récipient au réfrigérateur pour 24 h.

6. Finalisation

Après ce temps de réfrigération, sortez la ballotine de foie gras de l’eau, laissez-la s’égoutter 5 min et retirez délicatement le film alimentaire.

7. Service

Au moment de servir, préparer un récipient d’eau chaude avec un couteau fin et pointu et découpez le foie gras en trempant à chaque tranche la lame du couteau dans l’eau chaude. Pensez à sortir le foie gras du réfrigérateur 15 min avant de le servir.

Cuisson foie gras poché

Servez votre foie gras maison sur des assiettes bien froides avec du confit de figues ou d’oignons et accompagnez-le d’un vin blanc moelleux: Sauternes, Monbazillac, Jurançon…

Foie gras maison facile et rapide la recette

Régalez-vous!

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16 réflexions au sujet de « Foie gras maison facile et rapide »

  1. Bonjour,
    Après l’étape 6 si je ne deguste pas directement mon foie gras, dois-je le filmer de nouveau et le mettre au frigo ou dois-je enlever le papier film uniquement avant la dégustation ?

  2. Bonjour,
    Peut on faire ce foie gras maintenant, le congeler et le sortir pour Noël ? Sera-t-il aussi bon que non congelé ? Je pensais en faire deux comme celui ci car nous allons être 17 personnes car il va y avoir plusieurs entrées qu’en pensez vous ?
    Merci.

    1. Bonjour,
      Vous pouvez tout à fait les congeler si vous utilisez un foie gras frais en prenant soin de les envelopper séparément et le plus hermétiquement possible. Il faut compter entre 70 et 90 g par personne donc il me semble que 2 foies gras seront justes. Il vaut mieux en faire 3 afin que les gourmands puissent se resservir.
      Régalez-vous!

      1. Bonjour
        Je viens de déposer mon foie gras au frigo,
        Mais je me demandais si ça va changer quelque chose si je sors le foie gras au bout de 20h au lieu de 24h.
        Car je pars au travail.
        Sinon je peux le sortir au bout de 28h
        Merci de votre retour.
        Cordialement

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