J’ai accompagné ces filets de rouget à la plancha de lanières de courgettes crues et de tomates cerises. Ce plat haut en couleurs et facile à préparer est un vrai délice parfait pour repas estival. C’est une cuisine saine et diététique qui ravira tous vos convives. Simplement aromatisés d’une sauce à base d’huile d’olive, d’échalotes, d’ail et de persil ces filets de rouget ont remporté tous les suffrages.
Filets de rouget à la plancha
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 4 mn
Ingrédients:
filets de rouget – 500 gr
courgettes – 2
tomates cerise – 10
échalotes – 2
ail – 1 gousse
salade – quelques feuilles
citron – 1
persil haché – 2 cuil. à soupe
huile d’olive –
sel et poivre –
Explications:
Lavez et coupez le bout des courgettes. A l’aide d’un économe, découpez de fines lanières dans la longueur et mettez-les à dégorger au minimum 30 mn dans une passoire en les salant généreusement.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Lavez et coupez les tomates cerises en 2, mettez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du poivre et un peu de persil haché.
Epluchez la gousse d’ail et retirez-en le germe.
Faites mariner les filets de rouget dans un grand plat creux avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 de persil haché, la moitié des échalotes, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 mn.
Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un bol avec le jus du citron, le reste d’échalotes et de persil, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Séchez les lanières de courgettes sur un linge propre puis déposez-les une à une dans un saladier. Ajoutez les 3/4 de la sauce préparée et mélangez délicatement. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service avec quelques feuilles de salade.
Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant 10 mn afin qu’elle soit bien chaude.
Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez-les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide, faites cuire l’autre face après 2 mn de cuisson en les retournant à l’aide d’une palette. A ce moment-la, ajoutez les tomates.
Disposez les filets de rouget à la plancha sur le plat de service, ajoutez les tomates et le reste de sauce.
