C’est un plat sain et diététique que j’ai cuisiné pour le déjeuner avec ces filets de maquereaux au citron vert et salade de salicorne. La salicorne n’est pas une algue mais une plante qui pousse dans les marais salants ou dans les prés-salés. Sont goût salé et légèrement iodé se marie parfaitement avec les filets de maquereaux.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 5 mn -Marinade 1 heure
Ingrédients:
- 8 filets de maquereaux
- 300 g de salicorne
- 1 poivron grillé ou 1 bocal de poivrons
- 1 oignon rouge
- piment d’Espelette
- 1 tomate coeur de boeuf
- Pour la marinade des maquereaux:
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 3 cébettes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl d’eau
Préparation de la recette:
- Retirez délicatement les arêtes des filets de maquereaux. Mettez-les bien à plat et salez-les côté chair. Disposez-les dans un grand plat côté peau au dessus.
- Préparez la marinade: versez le jus des 2 citrons verts dans une casserole avec 20 cl d’eau, l’huile d’olive, les cébettes émincées, les gousses d’ail pressées et le zeste d’un citron coupé en bâtonnets. Faites bouillir 2 à 3 min et versez aussitôt la marinade sur les filets de maquereaux. Couvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir et réservez le plat 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faites griller le poivron, mettez-le dans un sac plastique puis retirez la peau et les graines. Coupez-le en lanières et arrosez-le d’1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une gousse d’ail pressée. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés vendus en bocal.
- Rincez la salicorne sous l’eau froide et égouttez-la.
- Pelez et émincez finement l’oignon rouge, pelez et coupez la tomate en petits dés et égouttez-les lanières de poivrons.
- Préparez une vinaigrette sans sel à votre convenance. La salicorne étant déjà salé, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
- Dans un saladier, mélangez la salicorne avec les dés de tomate, les lanières de poivron, les oignons rouges et arrosez-le tout de vinaigrette. Disposez les filets de maquereaux égouttés et saupoudrez un peu de piment d’Espelette sur le dessus.
Il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux plat de filets de maquereaux au citron vert et salade de salicorne.
Régalez-vous !
