Feuilleté de Saint-Jacques aux champignons

Ces feuilletés de Saint-Jacques aux champignons sont parfaits pour un repas de fête comme le déjeuner de Noël. De savoureuses noix de Saint-Jacques poêlées et déposées sur un lit de riz et champignons, le tout nappé d’une délicieuse sauce à la crème. De fines tranches de lard grillées pour le croquant et quelques baies roses pour parfaire l’ensemble. Voilà un plat festif et tout en saveurs qui ravira tous vos convives.

Feuilleté de Saint-Jacques aux champignons

Feuilleté de Saint-Jacques aux champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 + 30 mn

Ingrédients:

  • pâte feuilletée rectangulaire – 2 rouleaux
  • noix de Saint-Jacques sans corail – 16 belles
  • champignons mélangés – 300 g au choix
  • poitrine de porc – 6 tranches fines
  • riz blanc – 100 g
  • échalotes – 2
  • persil haché –
  • ail – 1 gousse
  • beurre – 40 g
  • fumet de poisson – 2 cc pleines
  • sucre en poudre – 1 cc rase
  • oeuf – 1
  • baies roses –
  • crème fraîche – 2 cs bombées
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients feuilletés de Saint-Jacques aux champignons
  • recette feuilletés de Saint-Jacques aux champignons
    Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le au chaud.
  • Préparez une poêlée de champignons en y ajoutant à la fin feu éteint 1 cs de persil et 1 gousse d’ail hachée.Réservez au chaud.
  • Faites griller les tranches de lard bien à plat au four ou à la poêle. Réservez au chaud.
  • Découpez 4 carrés égaux (12 à 14 cm de côté) dans un des rouleaux de pâte feuilletée.
  • Découpez à nouveau 4 carrés de la même dimension dans le second rouleau et à l’aide d’un emporte pièce découpez à l’intérieur de ces 4 carrés, 4 carrés plus petits en laissant un rebord d’environ 2 cm. Utilisez la pâte restante pour faire des décors.
  • Battez le jaune d’oeuf avec 1 cs d’eau et dorez les bords des carrés pleins. Superposez les carrés vides et soudez en appuyant légèrement les bords.
  • A l’aide d’une fourchette piquez le fond puis dorez à nouveau toute la surface.
  • Réservez au réfrigérateur avec le jaune d’oeuf restant (30 mn).
  • Au terme de ce temps enfournez pour 20 à 25 mn dans votre préchauffé à 200° en surveillant la cuisson. Les feuilletés doivent être dorés et gonflés.
  • Déposez les feuilletés sur une grille, laissez-les refroidir 5 mn puis découpez délicatement  l’intérieur des carrés.
  • préparation et découpe des feuilletés
  • 10 mn avant la fin de la cuisson de la pâte: pelez et émincez finement les échalotes puis faites les fondre dans une poêle à feu moyen avec 40 g de beurre. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez bien et dès que les échalotes commencent à blondir, déposez les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire 1 mn par face en les retournant délicatement. Ne remuez pas. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
  • Déglacez la poêle avec 20 cl de fumet de poisson préparé, faites bouillir à feu vif puis incorporez la crème. Baissez le feu et laissez frémir environ 5 mn afin de laisser à la sauce le temps d’épaissir.Mélangez avec un fouet. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  • cuissons des saint-jacques pour feuilletés
    Tous vos ingrédients doivent être bien chaud avant d’en garnir les feuilletés.
  • Déposez à l’intérieur de chaque carré un lit de riz, quelques champignons, 4 noix de Saint-Jacques, 1 tranche de lard. Versez le jus rendu par les noix dans la sauce, mélangez bien puis arrosez généreusement les feuilletés de sauce.
  • garnissage feuilletés aux saint-jacques
    Dressez les feuilletés de Saint-Jacques aux champignons sur votre plat de service chaud, ajoutez quelques baies rouges, un peu de persil et décorez selon votre goût. Servez de suite.
  • feuilletés de Saint-Jacques aux champignons recette
    Régalez-vous !
  • bouchée de feuilletés de Saint-Jacques aux champignons

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