L’expression « une viande tendre comme du beurre » est tout à fait adaptée à ce faux-filet au beurre persillé que l’on aurait pu couper à la cuillère ! Goûteux et savoureux ce plat fera briller les yeux et frétiller les papilles des gourmets.
Faux-filet grillé au beurre persillé
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 6 mn
Ingrédients:
- faux-filet-strip steak – 4
- poivre du moulin –
- Pour le beurre persillé
- beurre – 100 g
- échalotes – 2
- gousses d’ail – 2
- persil – 1 bouquet
- sel et poivre fin –
Explications:
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la faire cuire.
- Préparer le beurre persillé.
- Hachez très finement le persil, l’ail et les échalotes.
- Dans un bol, travaillez le beurre mou en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez 3 cuil. à soupe de persil, l’ail et les échalotes (conservez 1 cuil. à café d’échalotes pour la fin de la recette). Salez, poivrez et mélangez intimement afin d’obtenir une préparation homogène.
- Réservez le beurre persillé au réfrigérateur en attendant son utilisation.
- Faites 3 entailles d’environ 1/2 cm sur la première face des faux-filets, retournez-les et faites à nouveau 3 entailles sur l’autre face mais dans le sens contraire.
- Chauffer la poêle ou la plancha à feu vif et graissez-la légèrement.
- Mettez les faux-filets à griller 3 mn, retournez-les, garnissez chaque entaille de beurre persillé et prolongez la cuisson 3 mn ( à la fin de la cuisson la beurre doit être fondu).
- Déposez les faux-filets sur votre plat de service chaud, ajoutez une noisette de beurre persillé et parsemez le plat de persil et d’échalotes hachés. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Servez les faux-filets au beurre persillé avec l’accompagnement de votre choix.
- Régalez-vous !
