A la dégustation, cet entremet chocolat et caramel au beurre salé à un goût puissant de chocolat avec ensuite une délicate saveur de caramel au beurre salé qui vient envahir le palais. La texture est moelleuse et toute en douceur et ce dessert aux saveurs intenses ravira les amateurs de chocolat. Il est préférable de servir ce dessert gourmand dans des petites coupes afin de limiter tout risque d’addiction !
Entremet chocolat & caramel au beurre salé
Pour 6 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- chocolat noir – 300 g
- chocolat blanc – 30 g
- crème liquide entière – 30 cl
- crème et mascarpone – 1 brique 33 cl (Elle & Vire)
- Pour la ganache
- crème liquide entière – 20 cl
- sucre en poudre – 200 g
- beurre – 20 g
- fleur de sel – 1 petite cc
- chocolat blanc – 70 g
Explications:
- Préparation de l’entremet.
- Râpez le chocolat noir.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 20 cl de crème liquide à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir râpé et mélangez énergiquement. Versez la préparation dans un cul de poule et laissez-la refroidir complètement avant de la réservez au réfrigérateur.
- Préparation de la ganache au caramel.
- Râpez 100 g de chocolat blanc.
- Faites un caramel blond doré en portant à ébullition 200 g de sucre et 5 cl d’eau. Ne remuez surtout pas pendant la cuisson.
- Chauffez les 20 cl de crème et dès que le caramel a atteint sa couleur, versez la crème bien chaude, avec précaution. Mélangez énergiquement et laissez bouillir pendant 2 à 3 mn.
- Votre caramel a épaissi. Portez la casserole hors du feu et incorporez la fleur de sel, le beurre en morceauc et terminez par 70 g de chocolat blanc râpé.
- Mélangez bien et votre ganache au caramel est prête.
- Laissez-la refroidir dans un récipient.
- Versez la crème et mascarpone dans un cul de poule et placez-le au congélateur 5 mn avec les fouets du batteurs.
- Montez la crème et mascarpone en chantilly sans ajout de sucre.
- Versez 1/3 de la chantilly dans la préparation au chocolat complètement refroidie en mélangeant vivement.
- Lorsque la préparation est homogène, incorporez progressivement le reste de la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.
- Terminez la préparation en ajoutant la ganache au caramel refroidie toujours en soulevant la masse.
- Versez l’entremet dans des coupes individuelles et saupoudrez-les du reste de chocolat blanc râpé. Placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.
- Servez les entremets chocolat et caramel au beurre salé bien frais.
- Régalez-vous !
