Cuisses de canard à l’orange

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Recette de cuisses de canard à l’orange. Découvrez cette délicieuse recette de cuisses de canard à l’orange. La chair des cuisses est fine et délicate et ce plat riche en saveurs est digne d’une table de fête. Le mariage du canard et de l’orange est des plus réussi et fera le régal de vos convives. La recette est expliquée étape par étape ci-dessous.

Cuisses de canard à l’orange

Recette cuisses de canard à l’orange

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • cuisses de canard – 4
  • oranges – 3
  • porto – 2 cuil. à soupe
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
  • sucre – 40 g
  • vinaigre de cidre – 5 cl
  • farine – 1 cuil. à soupe
  • beurre ou huile –
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Salez et poivrez les cuisses de canard puis déposez-les peau au dessus dans une sauteuse supportant le four avec une belle noix de beurre ou 1 cuil. à soupe d’huile.
  • Enfournez et arrosez les cuisses de la graisse rendue tout au long de la cuisson. Après 45 mn, retournez-les et prolongez la cuisson 30 mn. Au terme de ce temps, ajoutez une orange tranchée, disposez à nouveau les cuisses de canard peau au dessus et terminez la cuisson 10 mn.
  • Diluez le fond de veau et la farine dans 50 cl d’eau froide.
  • Dans une casserole à feu moyen, faites réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à obtenir un caramel blond puis ajoutez le fond de veau lié tout en fouettant. Dès les premiers frémissements baissez à feu doux et laissez réduire doucement la sauce.
  • Epluchez 2 oranges à vif et coupez la pulpe en petits dés. Incorporez-les à la sauce et laissez sur feu doux.
  • Les cuisses de canard sont cuites, déposez-les sur votre plat de service et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium afin de les maintenir au chaud.
  • Videz la graisse de cuisson des cuisses, placez la sauteuse sur le feu et déglacez avec le porto en décollant bien les sucs de cuisson (2 mn). Ajoutez la sauce en la filtrant, laissez frémir quelques minutes sur le feu et nappez-en les cuisses de canard.
  • Savourez les cuisses de canard à l’orange accompagnées du légume de votre choix.
  • Régalez-vous !

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11 réflexions au sujet de « Cuisses de canard à l’orange »

  1. Bonjour,recette facile à faire et c’est vraiment très bon, par contre les rondelles d’Orange que l’on ajoute les dix dernières minutes, qu’en fait on après ?.Après les 10mn elles servent à quoi ?.A parfumer ?.
    Merci je referai cette recette régulièrement

  2. Bonjour,
    je voudrais le faire à l’avance pour la noêl, est ce que je doit le moins cuire pour les réchauffé?
    Merci pour votre réponse
    Cordialement

    1. Bonjour,
      Si vous remettez les cuisses de canard à cuire la chair risque de sécher.
      je vous conseille de les cuire complètement et de les réchauffer à feu doux en cocotte ainsi les cuisses garderont toute leur tendreté.
      Régalez-vous!

  3. Bonjour.
    J’ai des cuisses de canard fermières confites en bocaux. J’aimerai les transformer en cuisses de canard à l’orange. Comment dois-je m’y prendre pour ne pas les surcuire ou les abîmer ?
    Merci de me conseiller

    1. Bonjour,
      Effectivement une surcuisson risquerait d’altérer la chair des cuisses de canard étant donné qu’elles sont déjà cuites.
      Pour déguster les cuisses de canard confites, il est préférable d’avoir une peau croustillante. Rien ne vous empêche d’utiliser un peu de jus de cuisson pour préparer une sauce à l’orange. Liez le jus de 2 oranges avec le jus prélevé, ajoutez 1 cuil. à soupe de miel et faites bouillir en remuant afin d’épaissir la sauce et la rendre onctueuse. Ce n’est qu’une idée 😉
      Régalez-vous!

  4. A quel moment mettre la cuillère de farine? J’ai fait la recette ce soir et je vient de me rendre compte de la farine non utilisé lol

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