Croquettes de pommes de terre

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Recette de croquettes de pommes de terre. C’est un plat facile à réaliser que j’ai préparé aujourd’hui. Parfait accompagnement pour les viandes et volailles, il est apprécié aussi bien des petits que des grands. Ces croquettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont un vrai délice.

Croquettes de pommes de terre

Recette de croquettes de pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 20 + 10 mn

Ingrédients:

  • 750 g de pommes de terre épluchées
  • 80 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs + 2 oeufs entiers
  • farine
  • chapelure
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • sel et poivre
Recette de croquettes de pommes de terre

Explications:

  1. Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire de préférence à la vapeur. Réduisez-les en purée en y incorporant le beurre.( Si la purée n’est pas suffisamment ferme, faites-la dessécher dans une casserole à feu moyen-doux en remuant sans cesse). Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs un à un puis le persil haché, du sel et du poivre.
  2. A l’aide d’une poche à douille, formez des boudins puis coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.
  3. Dans une assiette creuse, battez les 2 oeufs avec du sel et du poivre. Roulez les tronçons un à un dans la farine sans excès puis passez-les dans les oeufs et terminez par la chapelure.
  4. Plongez-les dans un bain de friture chaud mais non fumant (avec les précautions d’usage) et faites-les frire par petites quantités environ 2 min. Retirez-les avec une araignée ou une écumoire avant de les déposer sur du papier absorbant.
  5. Il est préférable de préparer et frire les croquettes de pommes de terre lorsque la purée est encore tiède. Si la purée est froide, les croquettes risqueraient de se craqueler à la cuisson.
Cuisson croquettes de pommes de terre

J’ai servi ces délicieuses croquettes de pommes de terre en accompagnement d’un poulet rôti.

Croquettes de pommes de terre la recette

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