Le kouign-amann, cette pâtisserie bretonne au nom difficile à prononcer mais tellement délicieuse à déguster, est un véritable trésor de la gastronomie française. Vous vous demandez « Comment faire un kouign-amann ? » Ne cherchez plus ! Je vous guide pas à pas pour réaliser chez vous cette merveille croustillante et fondante. Le kouign-amann, avec sa pâte feuilletée riche en beurre et en sucre, se distingue par son goût irrésistiblement gourmand et sa texture unique. Sachez qu’en Bretagne, il y a autant de pâtissiers que de recettes de kouign-amann …
Que vous soyez un pâtissier débutant ou confirmé, Cette recette détaillée vous permettra de maîtriser ce classique breton. Découvrez les secrets pour obtenir une pâte parfaitement feuilletée, caramélisée à souhait, qui fait du kouign-amann un dessert si spécial. Suivez mes conseils pour réussir ce délice sucré qui ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités. Préparez-vous à voyager en Bretagne grâce à cette spécialité emblématique, symbole de convivialité et de gourmandise
Recette du Kouign-amann
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 15 min
Ingrédients:
- Farine : 412 g
- Sel : 10 g
- Eau : 262 g
- Beurre fondu tiède : 15 g
- Sucre semoule pour le tourage : 337 g
- Beurre pour le tourage : 337 g
- 1 moule rond de 26 cm
Explications:
- Préparation de la pâte : Dans la cuve d’un mixeur équipé d’un crochet à pâte, combinez la farine, la levure, le sel et les 15 g de beurre tiédi. Actionnez à vitesse basse et versez l’eau petit à petit. Laissez reposer la pâte obtenue.
- Pendant ce temps, aplatissez le beurre froid avec un rouleau et formez un carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Assemblage : Saupoudrez légèrement de farine votre plan de travail et étalez la pâte en un carré plus grand que le carré de beurre. Placez le beurre en diagonal au milieu de la pâte. Rabattez chaque pointe de pâte au centre du beurre afin de le recouvrir complètement.
- Façonnage de la pâte : farinez la surface de la pâte et étirez-la pâte en un long rectangle d’environ 50×25, pliez-la en trois en rabattant la pâte jusqu’au 2/3 du rectangle puis rabattez le côté restant sur le dessus. Passez doucement le rouleau pour souder. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, vous ne travaillerez la pâte qu’avec le sucre en poudre.
- Saupoudrez de sucre le plan de travail, déposez la pâte, saupoudrez de sucre la surface et étalez à nouveau en rectangle en ajoutant régulièrement du sucre en dessous et au dessus afin qu’elle ne colle à aucun moment. Pliez en trois et aplatissez bien avec le rouleau.
- Étendez à nouveau la pâte en un grand rectangle sans omettre de sucrer comme précédemment. Enroulez la pâte sur elle même dans la longueur en la serrant au maximum et en sucrant généreusement à chaque tour ( à la fin du rouleau il ne doit plus vous rester de sucre). Découpez en 14 tronçons égaux. Graissez un moule rond de 26 cm tapissez-le de papier cuisson et placez-y les morceaux de pâte. Laissez lever dans un endroit tiède sous un film alimentaire jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (2 heures).
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 45 minutes. Dès la sortie du four, démoulez le kouign-amann avec précaution en vous aidant de la feuille de papier cuisson.
Vous pouvez déguster ce délicieux kouign-amann tiède ou froid. Régalez-vous!
