Pour cette recette de choux craquelins j’ai essayé la recette de pâte à craquelin de Christophe Michalak ainsi que sa technique de cuisson des petits choux. Pour la pâte à choux, j’utilise la même recette depuis des années et elle donne d’excellents résultats. Cependant, il faut bien avouer que lors de la cuisson des petits choux j’avais habituellement cette question qui tournait en boucle : » Est-ce qu’ils vont se tenir ? ». Je n’avais jamais essayé avec du craquelin et là, c’est la révélation ! Des petits choux bien gonflés et réguliers avec un look dans l’air du temps… En conclusion, le craquelin c’est magique et c’est bête comme chou ! Du beurre, de la farine et du sucre roux et vos choux deviennent inratables, gourmands, légèrement croquants et jolis comme tout.
Choux craquelin
Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 25 mn
Ingrédients:
pour la pâte à choux
oeufs – 4
farine tamisée – 150 g
beurre – 75 g
sel – 1/2 cuillère à café
eau 25 cl –
Pour le craquelin
beurre demi-sel – 40 g
cassonade – 50 g
farine 50 g –
Explications:
Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients du craquelin et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réservez minimum 30 mn au réfrigérateur.
Etalez cette dernière entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Elle doit faire entre 2 et 3 mm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de la dimension des choux et réservez au réfrigérateur.
Préparez votre pâte à choux en suivant la recette ici : pâte à choux
Préchauffez votre four à 220°
Disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four et à l’aide d’un poche à douille formez vos petits choux en les espaçant car les choux vont gonfler à la cuisson.
Sortez vos disques de craquelin du réfrigérateur et déposez un disque sur chaque chou.
Eteignez le four et enfournez pour 10 mn.
Au terme de ce temps, sans ouvrir la porte, rallumez votre four à 160° et laissez cuire vos choux craquelin pour 20 à 25 mn en surveillant la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à les remplir de la crème de votre choix !
