Carré de veau aux noix sauce au bleu

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Recette de carré de veau aux noix. Ce plat est un vrai régal ! La viande est fondante et la sauce au bleu fine et onctueuse. Rôti au four, ce carré de veau aux noix au goût délicat et parfumé sera apprécié de tous. Une recette facile à tester sans modération.

Carré de veau aux noix sauce au bleu

Recette carré de veau aux noix sauce au bleu

Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

  • 1 carré de veau pour 6 (3 côtes)
  • 20 cerneaux de noix
  • 120 g de bleu (Auvergne, Laguiole, Causses…)
  • 1 tomate
  • 1 belle échalote
  • 6 gousses d’ail
  • beurre
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • persil (facultatif)
  • sel et poivre
Recette carré de veau aux noix sauce au bleu

Explications:

  • Sortez le carré de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner.
  • Piquez-le de gousses d’ail et de quelques 1/2 cerneaux de noix.
  • Beurrez et salez votre plat à four et déposez le carré de veau au centre. Salez et beurrez le dessus, ajoutez la tomate coupée en 2 et 4 gousses d’ail non épluchées et légèrement écrasées.
  • Enfournez en gril chaleur tournante pour 15 min. Lorsque le carré commence à dorer, versez le miel dilué dans 15 cl d’eau chaude dans le fond du plat, décollez les sucs de cuisson et passez le four à 180° en chaleur normale. Prolongez la cuisson environ 1 h à 1 h 15. Le veau se déguste légèrement rosé.
  • Arrosez régulièrement le carré de veau pendant la cuisson en décollant toujours les sucs de cuisson. Si besoin est, rajoutez un peu d’eau.
  • 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cerneaux de noix restants et préparez la sauce. Faites fondre l’échalote finement coupée dans une noix de beurre à feu moyen puis versez le vin blanc dans la casserole et laissez cuire jusqu’à complète absorption. Ajoutez alors le bleu émietté, mélangez bien et laissez le fondre à feu doux. Versez ensuite la crème liquide et poivrez. Maintenez sur feu très doux en évitant l’ébullition et en remuant.
  • En fin de cuisson du carré de veau, sortez-le du four et enveloppez-le dans une grande feuille de papier d’aluminium. Versez le jus de cuisson dans la sauce au bleu et mélangez bien sur le feu (10 min).
  • Dressez le carré de veau sur votre plat de service avec la garniture restée dans le four. Servez la sauce au bleu en saucière.
Cuisson carré de veau aux noix sauce au bleu
  • Ce carré de veau aux noix sauce au bleu conviendra parfaitement pour une table de fête.
Carré de veau aux noix sauce au bleu la recette
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