Recette du carré d’agneau aux amandes et aux figues: ce carré d’agneau aux amandes et aux figues est digne d’une table de fête. Cette viande se prête idéalement aux saveurs sucrées-salées et ce plat est un vrai régal au goût délicat. Le carré d’agneau est doré au miel et chaque bouchée est un petit moment de bonheur. Une recette à tester pour un repas festif !
![carré d'agneau aux amandes et aux figues](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2018/11/Carré-dagneau-aux-amandes-et-aux-figues.jpg)
Carré d’agneau aux amandes et aux figues
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 45 mn
Recette de carré d’agneau aux amandes et aux figues
Ingrédients:
- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 20 petites figues séchées
- 80 g d’amandes émondées
- 2 cuil. à soupe de persil plat haché
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- beurre
- sel et poivre
![](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2018/11/Recette-de-carré-dagneau-aux-amandes-et-aux-figues.jpg)
Préparation de la recette:
- Plongez les amandes et les figues dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min à feu moyen. Egouttez-les et réservez.
- Décollez le haut des côtes de l’os avec un couteau pointu. Garnissez l’intérieur de cette partie repliée avec du persil haché et 1/3 des figues et des amandes. Ficelez afin de bien maintenir les fruits à l’intérieur pendant la cuisson.
- Beurrez et salez votre plat à four, disposez le carré d’agneau avec les 2 gousses d’ail entières non épluchées, la tomate coupée en 2 et le reste de fruits secs. Déposez quelques noisettes de beurre sur la viande.
- Enfournez en position grill chaleur tournante à 195°.
- Préparez 15 cl d’eau chaude dans laquelle vous diluez le miel. Après 10 à 15 min de cuisson, versez le mélange eau/miel dans le fond du plat et poursuivez la cuisson entre 20 et 25 min. Arrosez la viande et les fruits secs régulièrement pendant la cuisson.
- Au terme de ce temps, sortez la viande du plat, déposez-la sur une grande feuille de papier d’aluminium, salez, poivrez puis refermez la feuille.
- Versez le contenu du plat de cuisson dans une casserole et faites bouillir jusqu’à légère caramélisation.
- Déposez le carré d’agneau sur votre plat de service chaud avec ses fruits secs.
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Le carré d’agneau aux amandes et aux figues se déguste rosé avec l’accompagnement de votre choix.
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Régalez-vous !
![](https://www.petitsplatsentreamis.com/wp-content/uploads/2018/11/Quel-cuisson-pour-un-carré-dagneau.jpg)
Vous pouvez également tester la recette du Carré d’agneau en croûte de pistache.