Vol-au-vent au poisson

C’est une entrée savoureuse que je vous propose aujourd’hui avec ce vol-au-vent au poisson. Dans cette recette, vous pouvez utiliser au choix des filets de cabillaud, de colin, de limande …  Le poisson est accompagné d’une sauce à la crème des plus onctueuses et d’une fondue de poireaux. C’est un véritable délice digne d’une table de fête !

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Vol-au-vent au poisson

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 50 mn – temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

  • 4 fonds de vol-au-vent
  • 2 poireaux
  • 1 ou 2 carottes
  • 250 g de champignons
  • 3 filets de poissons (cabillaud, colin, …)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 15 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • 1 branche d’estragon
  • sel et poivre

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  • Dans une grande casserole; faites chauffer le vin blanc avec la branche d’estragon et dès la première ébullition pochez 5 mn les filets de poisson.  Réservez séparément le poisson et le liquide de cuisson. Retirez la branche d’estragon.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine en 1 fois, mélangez vivement et faites cuire le roux quelques minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Laissez-le refroidir.
  • Lavez, épluchez et coupez les poireaux et les carottes en brunoise. Faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-les à cuire à feu moyen. Après 10 mn de cuisson, salez, poivrez et ajoutez un 1/2 verre d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  • Dans le même temps, nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement. Faites les suer dans une casserole avec une noix de beurre, un 1/2 verre d’eau, du sel et du poivre (environ 15 mn).
  • Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce blanche.
  • Mélangez le fumet de poisson à 30 cl d’eau, ajoutez le vin de cuisson du poisson et faites bouillir.
  • Chauffez le roux à feu doux et versez le bouillon bien chaud tout en remuant avec un fouet. Laissez épaissir et dès les premiers bouillonnements, ajoutez la crème liquide et comptez 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ne cessez pas de remuer pendant la cuisson. A feu éteint, incorporez une belle noix de beurre en mélangeant avec une cuillère en bois. *Si votre sauce blanche est trop liquide, délayez 1 cuil. à soupe de maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce avant de mettre le beurre. Laissez épaissir, éteignez le feu et incorporez le beurre.
  • Lorsque les légumes et les champignons sont cuits, mélangez-les ensemble.
  • Émiettez grossièrement le poisson et incorporez-le délicatement aux légumes. Retirez éventuellement les arêtes.
  • Versez la sauce blanche tiède et mélangez soigneusement.
  • preparation-garniture-pour-vol-au-vent-poissonPréchauffez votre four à 180°.
  • A l’aide d’un couteau pointu, découpez les chapeaux des vol-au-vent et retirez le feuilletage intérieur sans abîmer le fond en vous aidant d’une petite cuillère .
  • Remplissez généreusement les fonds de vol-au-vent de la préparation, couvrez-les de leurs chapeaux puis enfournez pour 15 à 20 mn.
  • Au terme de ce temps, les vol-au-vent doivent être croustillants. Sortez-les du four dès la fin de la cuisson ou réservez-les au chaud porte du four ouverte.
  • cuisson-des-vol-au-vent-au-poissonServez les vol-au-vent au poisson rapidement, accompagnés d’une salade ou de riz par exemple.
  • vol-au-vent-au-poisson-recetteRégalez-vous !
  • degustation-de-vol-au-vent-au-poisson

7 réflexions au sujet de « Vol-au-vent au poisson »

  1. Bravo….réalisé, dégusté, apprécié!!!!! c’est une excellente recette.

    ( juste une petite suggestion : vous n’êtes pas abonné à PInterest, c’est un très bon moteur de recherche pour la cuisine et surtout c’est la que je stocke toutes mes recettes, c’est très pratique)

  2. J’ai essayé ces vols au vent une tuerie toute le monde c’est régalé, on dirait une sauce de resto
    à refaire (seul bémol un peu long à faire – mais tellement bon)

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