Quatre-quarts aux pommes

La recette du quatre-quarts fait partie des recettes indémodables bien que depuis quelques années le cake est tendance à être privilégié par les cuisinières. Le quatre-quarts est un gâteau facile à réaliser, il faut que les 4 ingrédients de base fassent le même poids. Les œufs avec leurs coquilles servant de poids de référence pour les autres ingrédients.

Cette déclinaison de quatre-quarts aux pommes vous donnera un gâteau riche et léger au goût subtil de la pomme caramélisée.

Quatre-quarts aux pommes

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 50 mn

Recette de quatre-quarts aux pommes

Ingrédients:

  • Oeufs – 4
  • farine – même poids que les oeufs
  • sucre – même poids que les oeufs
  • beurre – même poids que les oeufs
  • citron – 1
  • pommes – 3 à 4
  • cassonade – 30 g
  • arôme vanille –
  • beurre pour les pommes – 20 g
  • sel – 1 pincée

Explications:

  • Ingrédients pour quatre-quarts aux pommes
  • quatre-quarts sur plat
  • Commencez par peser les œufs avec leurs coquilles puis pesez le même poids en farine, sucre et beurre.
  • Epluchez et évidez les pommes, coupez les en 4 quartiers puis chaque quartier en 2 en gardant une pomme que vous couperez en gros dés. Arrosez le tout du jus de citron. Râpez le zeste et mélangez-le aux dés de pommes.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et la cassonade à feu vif et mettez les quartiers de pommes à dorer.
  • cuisson des pommes
  • Disposez-les de suite dans votre moule préalablement beurré et dont le fond aura été recouvert d’un rond de papier cuisson.
  • disposition pommes dans plat
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Réservez les blancs d’œufs.
  • préparation quatre-quarts
  • Fouettez vivement le mélange pour qu’il blanchisse, en utilisant un mixeur si vous en avez, sinon un fouet.
  • Incorporez progressivement un peu de farine, un peu de beurre ramolli, mélangez bien et renouvelez l’opération plusieurs fois.
  • pâte pour quatre-quarts
  • Au dernier ajout, incorporez les dés de pommes et l’arôme vanille.
  • arôme vanille sur pâte
  • Préchauffez votre four à 180 °.
  • Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.
  • Mélangez 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation puis incorporez délicatement en soulevant la pâte le reste des blancs.
  • oeufs en neige dans préparation quatre-quarts
  • Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour 50 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
  • quatre-quarts au four
  • Au terme de la cuisson, sortez le gâteau du four et retournez-le de suite sur le plat de service. Il se démoule facilement, retirez la feuille de papier cuisson.
  • papier cuisson sous gâteau
  • Vous pouvez servir votre quatre-quarts aux pommes caramélisées.
  • pommes caramélisées sur quatre-quarts
  • Découpez des parts
  • partage du quatre-quarts aux pommes
  • et régalez-vous !
  • part de quatre-quarts aux pommes

 

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