Paupiettes de veau aux petits légumes

A découvrir cette recette de paupiettes de veau aux petits légumes aussi délicieuse que simple à préparer. La paupiette de veau est une fine tranche de veau, farcie, roulée puis bardée de lard et ficelée. Elle est servie en portion individuelle et peut être cuisinée de différentes façons. Dans cette version aux petits légumes c’est un plat gourmand et moelleux que je vous propose. Ces savoureuses paupiettes de veau prêtes à cuire viennent de Despi le boucher.

Paupiettes de veau aux petits légumes

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

  • paupiettes de veau – 4
  • jardinière de légumes – 500 g
  • oignons de petites tailles – 3
  • ail – 2 gousses
  • beurre –
  • huile d’olive –
  • vin blanc – 5 cl
  • fond de veau déshydraté – 1 cuil. à café bombée
  • persil – quelques brins
  • sel et poivre –

Explications:

  • Faites cuire la jardinière de légumes (surgelée) 10 mn dans l’eau bouillante salée. Les légumes doivent être assez fermes. Egouttez-les, passez-les sous un filet d’eau froide et laissez-les en attente dans l’égouttoir. Pour conservez une belle couleur aux légumes, ajoutez 1 cuil. à café de bicarbonate à l’eau de cuisson.
  • Faites fondre une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Mettez les paupiettes de veau à dorer de toutes parts puis retirez-les et remplacez-les par les oignons coupés en 4 et une gousse d’ail entière non épluchée.
  • Laissez-les blondir quelques minutes puis déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc jusqu’à presque totale évaporation et versez 10 cl de fond de veau préparé. Faites bouillir et remettez les paupiettes à cuire.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 mn.
  • 10 mn avant la fin de la cuisson: versez un petit filet d’huile d’olive sur la jardinière en attente et ajoutez une gousse d’ail hachée. Salez et poivrez puis versez-la sur les paupiettes de veau. Mélangez doucement avec une spatule et terminez la cuisson à mi-couvert. Avant de mettre la jardinière, faites réduire la sauce si vous en avez trop. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, parsemez d’un peu de persil haché et servez de suite.
  • Dégustez les paupiettes de veau aux petits légumes bien chaudes en toutes saisons.
  • Régalez-vous !

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