Paella

Dégustez ce plat traditionnel espagnol avec la recette de la paella étape par étape.  Plat convivial et gourmand par excellence, la paella convient particulièrement pour les grandes tablées des repas de fête. Simple à réaliser, cette recette demande un peu de temps pour sa préparation. Si l´été est sans doute l´époque où l’on a le plus envie de déguster une bonne paella c’est pour moi un plat qui peut être servi en toutes saisons.

Paella

Recette de la paella

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • riz – 400 g
  • poulet – 10 à 12 morceaux
  • chorizo fort – 1
  • langoustine – 15
  • gambas – 15
  • crevettes – 20 petites ou bouquet
  • moules – 1 litre
  • anneaux d’encornets – 1 kg
  • poivrons – 2 multicolores
  • petits pois – 200 g
  • tomates – 4 belles
  • oignon – 1 gros
  • ail – 2 gousses
  • vin blanc – 2 petits verres
  • huile d’olive –
  • safran – 1 dose ou en filaments
  • épices pour paella – 1 cuillère à soupe
  • sel –
  • poivre –

Explications:

ingrédients pour paella

 

gros plan sur la paella

  • Dans 2 poêles séparées versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir 2 mn à feu vif , les langoustines et les gambas.  Salez, poivrez et réservez-les hors du feu.
  • Mettez les moules dans une cocotte, ajoutez un verre de vin blanc et laissez-les s’ouvrir rapidement à feu vif. Egouttez-les de suite en conservant le jus de cuisson. Réservez une vingtaine de moules avec leurs coquilles et le reste sans.
  • cuisson des crustacés pour paella
  • Emincez finement l’oignon épluché, découpez les poivrons en lanières et le chorizo en tranches.
  • coupe d'ingrédients pour paella
  • Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enlevez-les et déposez-les sans la graisse dans votre plat à paella . Versez à nouveau 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé et les lanières de poivrons, les morceaux de poulet revenus, les anneaux d’encornets, un peu de safran et d’épices pour paella. Salez et poivrez puis ajoutez les petits pois, les tomates concassées et l’ail pressé. Incorporez la moitié des crevettes bouquet et le riz rincé. Ajoutez alors le jus des moules et 1 volume d’eau égal au poids du riz. Saupoudrez d’un peu de safran et d’épices.  Terminez en ajoutant les tranches de chorizo et en arrosant de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès les premiers bouillonnements baissez à feu doux.
  • cuisson de la paella
  • 15 mn après le début de la cuisson rectifiez en sel si nécessaire, ajoutez les moules décortiquées, le reste des bouquet, les gambas et les langoustines. Laissez cuire à découvert jusqu’à absorption du liquide (environ 30 mn). Au dernier moment, ajoutez les moules avec leurs coques.
  • Servez la paella chaude directement dans son plat de cuisson.
  • plat de paella
  • Régalez-vous !
  • bouchée de paella