Gigot d’agneau de 7 heures

Confit à la cocotte lutée pendant 7 heures, ce gigot d’agneau est tellement fondant que l’on peut le servir à la cuillère. Cette viande d’un moelleux incomparable fera le régal des gourmets. Plat traditionnel de la cuisine française, il est facile à préparer mais demande quelques heures de patience avant de pouvoir le savourer. J’ai commandé ce gigot d’agneau sur le site de Despi le Boucher.

Gigot d'agneau de 7 heures

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 heures + 30 min

Recette du gigot d’agneau de 7 heures

Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau de 2,3 à 2,5 kg environ
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 tête d’ail rose
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuil. à café de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Pour la pâte à luter
  • 300 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 1 oeuf

Préparation de la recette:

  • Demandez à votre boucher de ficeler le gigot afin qu’il se maintienne pendant la cuisson.
  • Salez le gigot légèrement, poivrez et laissez-le en attente à température ambiante.
  • Préparez la pâte à luter:
  • Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Sortez la pâte du robot, formez une boule, farinez sa surface et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
  • Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers, Tranchez le haut de la tête d’ail.
  • Faites dorer le gigot d’agneau de toutes parts dans un filet d’huile d’olive à feu moyen/fort. Déposez-le sur une grille et remplacez-le dans la cocotte par l’oignon et la tête d’ail. Laissez fondre environ 10 min à feu moyen en remuant et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation complète du vin.
  • Préchauffez votre four à 110°.
  • Dans une cocotte allant au four, transvasez les oignons et l’ail, ajoutez les tomates coupées en 4 et le gigot. Préparez 20 cl de fond de veau, incorporez le miel et versez-les dans la cocotte. Déposez la branche de romarin sur le gigot et fermez la cocotte.
  • Sortez la pâte à luter du réfrigérateur et formez un boudin. Humidifiez la cocotte au niveau de la fermeture et soudez-la soigneusement avec le boudin de pâte à luter.
  • Enfournez la cocotte pour 7 heures de cuisson.
  • Au terme de ce temps, sortez la cocotte du four et cassez la pâte à luter. Ouvrez la cocotte et versez la sauce dans une casserole. Faites-la réduire d’1/3 (environ 15 min). Pendant cette opération, couvrez le gigot et replacez-le dans le four éteint.
  • Versez la sauce sur le gigot avant d’en retirer délicatement la ficelle.

Ce gigot d’agneau de 7 heures se sert à la cuillère tant sa chair est fondante.

Régalez-vous !

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