Filets de maquereaux à la moutarde

A découvrir cette recette de filets de maquereaux à la moutarde toute en fraîcheur et en saveurs. Pour ce poisson goûteux, c’est une onctueuse sauce aromatique où la finesse des filets de maquereaux est relevée par la moutarde que vous allez déguster. Ce plat simple et gourmand, servi bien frais, est un vrai délice qui sera apprécié des petits et des grands. Une recette à découvrir étape par étape ci-dessous.

Filets de maquereau à la moutarde

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

  • maquereaux – 2 beaux ou 4 petits (environ 700 gr)
  • échalotes – 2
  • crème fraîche – 200 gr
  • moutarde à l’ancienne – 2 cuil. à soupe
  • moutarde de Dijon – 1 cuil. à café pleine
  • fumet de poisson déshydraté – 1 cuil. à café bombée
  • vin blanc – 20 cl
  • persil haché – 2 cuil. à soupe
  • huile d’olive –
  • poivre –

Explications:

  • Si vous accompagnez les filets de maquereaux de pommes vapeur, préparez-les à l’avance en les arrosant juste d’un filet d’huile d’olive quand elles sont encore chaudes, du sel, du poivre et un peu de persil. Laissez-les refroidir.
  • Lavez et hachez le persil, épluchez les échalotes et émincez-les finement. Diluez le fumet de poisson dans le vin blanc et mélangez la moutarde à la crème fraîche.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux sans retirer la tête.
  • Tapissez votre plat à four d’une grande feuille de papier cuisson. Essuyez les maquereaux, déposez-les dans le plat et garnissez l’intérieur de la moitié des échalotes et du persil. Arrosez-les de la moitié du vin blanc préparé, poivrez et refermez la papillote.
  • Enfournez pour 10 à 15 mn selon la grosseur des poissons.
  • Pendant la cuisson des maquereaux, faites fondre les échalotes avec un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Dès qu’elles deviennent translucides déglacez avec le vin blanc préparé et laissez cuire jusqu’à complète évaporation.
  • Portez à feu doux et incorporez la crème-moutarde, mélangez bien et laissez épaissir 5 à 10 mn à peine à petits frémissements. Votre sauce ne doit surtout pas bouillir, baissez éventuellement le feu et laissez-la refroidir dans un bol.
  • Au terme de la cuisson des maquereaux, ouvrez la papillote, versez le jus de cuisson dans la sauce en remuant et laissez refroidir le poisson.
  • Prélevez ensuite les filets des maquereaux, déposez-les sur votre plat de service et nappez-les de sauce refroidie. Parsemez du reste de persil et réservez couvert au réfrigérateur.
  • Dégustez les filets de maquereaux à la moutarde accompagnés de pommes vapeur par exemple.
  • Régalez-vous !

Une réflexion au sujet de « Filets de maquereaux à la moutarde »

  1. Une recette plutôt bretonne je dirais, un poisson excellent en plus et pas cher, le poisson numéro un en Bretagne, bien ses idées de poissons sous toutes ses formes, ca donne des idées….

    Ici on le pêche à la mitraillette, et 5/6 d’un coup, bon faut aimer le bateau en mer..

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