Filets de dorade au beurre blanc

Pour le premier jour du printemps, c’est un plat de poisson que j’ai cuisiné avec ces filets de dorade au beurre blanc. C’est une recette facile à préparer et qui convient bien pour un déjeuner printanier. La sauce au beurre blanc sublime à merveille les filets de dorade et donne un plat savoureux et délicat.

Filets de dorade au beurre blanc

Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 25 mn

Recette de filets de dorade au beurre blanc

Ingrédients:

  • 4 filets de dorade
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe d’estragon déshydraté
  • sel et poivre
  • Pour la sauce au beurre blanc:
  • 200 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Préparation de la recette:

  • Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en petits dés.
  • Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive environ 10 min puis déglacez avec le vin blanc en laissant sur le feu jusqu’à complète évaporation. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Couvrez votre plat à four d’une grande feuille de papier cuisson et déposez un lit de légumes.
  • Essuyez les filets de dorade, retirez éventuellement les arêtes, salez-les et placez-les sur le lit de légumes.
  • Fermez la feuille de papier cuisson en papillote et enfournez à four chaud pour 12 à 14 min.
  • Pendant la cuisson du poisson, préparez le beurre blanc: faites fondre l’échalote émincée avec le vin blanc dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à évaporation complète. Placez la casserole sur un bain-marie, portez à feu doux et incorporez le beurre en mélangeant avec un fouet. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Dressez les filets de dorade accompagnés des légumes sur votre plat de service et nappez-les légèrement du beurre blanc filtré. Servez le reste en saucière.

Dégustez les filets de dorade au beurre blanc en les accompagnant d’un riz pilaf par exemple.

Régalez-vous !

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