La farce fine est déclinable de nombreuses façons, que ce soit pour farcir une viande ou une volaille. Vous pouvez l’agrémenter de morilles ou autres champignons, foie gras, châtaignes, gésiers de volailles… Parfumée à l’Armagnac ou au Cognac la farce fine dégagera toutes ses saveurs dans le plat de votre choix.
Recette de farce fine
Temps de préparation 15 mn
Ingrédients:
- porc haché pour farce – 300 g
- veau haché pour farce – 300 g
- persil haché – 4 cuillères à soupe
- oignons – 2 petits
- ail – 2 gousses
- oeufs – 1
- pain de mie – 1 tranche sans croûte
- lait – 10 cl
- huile d’olive – 1 cuillère à soupe
- sel –
- poivre –
Explications:
- Epluchez les gousses d’ail et les oignons puis hachez-les.
- Bien que la viande soit déjà hachée, il est préférable de la hacher à nouveau très finement.
- Mélangez intimement la farce de veau et la farce de porc, incorporez l’ail et l’oignon hachés. Trempez la mie de pain dans le lait, émiettez-la puis ajoutez-la à la farce avec l’oeuf, l’huile d’olive, l’armagnac et le persil haché. Salez, poivrez et vérifiez l’assaisonnement en goûtant.Pour cela prélever une cuillère à café de farce et faites -la revenir à la poêle.
- Vous pouvez inclure dans cette farce des champignons préalablement cuits dans le beurre, du foie gras, des marrons ….
- Placez votre farce fine au réfrigérateur en attendant de farcir votre viande ou volaille.
