Escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême

De l’avis unanime de tous mes convives, ces escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême sont dignes de trôner  sur une table de fête. Elles sont tendres et moelleuses et la sauce est à tomber.  Il est surprenant que de simples filets de poulet  puissent donner un plat aussi abouti et digne des meilleures tables. La recette est simple mais dans le détail et sans fausse note, elle ravira le palais des gourmets. La sauce suprême onctueuse et délicate viendra napper la viande.

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Escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • escalopes de poulet – 4
  • épinards en branches – 1 kg
  • mozzarella ou emmental – 2 boules ou 4 tranches
  • crème fraîche – 5 cs bombées
  • beurre – 200 g
  • farine – 90 g
  • citron – 1
  • ail – 1 gousse
  • bouillon de poule – 2 cubes ou fait soi-même
  • sel et poivre –

Explications:

  • ingrédients pour escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême
  • recette escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprêmeNettoyez et faites cuire les épinards dans une eau bouillante salée. Egouttez-les longuement et pressez-les dans la passoire afin d’en retirer le maximum d’eau. Remettez-les à chauffer légèrement et hors du feu ajoutez 20 g de beurre, la gousse d’ail épluchée et pressée, un peu de sel et du poivre.
  • Préparez votre bouillon (2 litres). Si vous le faites vous-même, utilisez les carcasses de poulet, il n’en sera que meilleur puis filtrez-le et réservez au chaud.
  • Frottez toute la surface des escalopes avec le citron coupé en 2 afin de garder la chair bien blanche.
  • A l’aide d’un couteau fin, dédoublez les escalopes en portefeuille puis aplatissez-les.
  • Couvrez chaque escalope d’épinards en les tassant bien, ajoutez quelques tranches de mozzarella ou d’emmental, salez peu et poivrez puis roulez les escalopes farcies aux épinards sur elles-mêmes en les serrant au maximum.
  • Enveloppez chaque ballottine dans un film alimentaire.
  • réalisation escalopes de poulet farciesPlongez les ballottines dans le bouillon chaud et faites les cuire à feu moyen 30 mn.
  • A l’aide d’une écumoire sortez-les de la cocotte et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
  • Retirez les films alimentaires de chaque ballottine et réservez-les au chaud dans un peu de bouillon.
  • cuisson ballotines de poulet
  • Préparez la sauce suprême :
  • Faites fondre 90 g de beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à frémir, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Faites cuire le roux blanc 4 à 5 mn sur feu doux en remuant sans cesse puis laissez-le refroidir.
  • Faites chauffer le bouillon (125 cl) puis versez-le petit à petit sur le roux refroidi en mélangeant bien à chaque ajout à l’aide d’un fouet. Replacez sur le feu et dès la première ébullition incorporez la crème fraîche hors du feu. Remettez à cuire sur feu doux 30 mn en remuant de temps en temps.
  • Après 15 mn de cuisson, ajoutez les ballottines de poulet et terminez ainsi la cuisson.
  • Déposez les escalopes de poulet farcies sur un plat de service chaud.
  • Filtrez rapidement la sauce, remettez-la à chauffer 2 mn puis feu éteint ajoutez le beurre restant (90 g).
  • Nappez généreusement les escalopes de sauce suprême.
  • cuisson sauce suprêmeServez les escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême de suite, accompagnées d’épinards et/ou de riz et une saucière de sauce suprême.
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