Escalivada – Légumes grillés au four

Cette recette de légumes grillés au four est une recette d’origine catalane. Cuisinée avec les légumes du soleil, l’escalivada se déguste froide ou tiède en accompagnement de viande ou poisson ou encore en tapas sur une tranche de pain grillée. Riche en saveurs et haut en couleurs ce plat fera également le bonheur des végétariens. Une recette facile à tester sans attendre !

Escalivada – Légumes grillés au four

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

  • poivrons rouges et vert – 3
  • aubergine – 1 ou 2 selon la taille
  • tomates – 3 petites assez fermes
  • oignon – 1 gros
  • herbes fraîches – thym, romarin, origan …
  • Pour la sauce
  • vinaigre de xérès – 2 cuil. à soupe
  • huile d’olive – 2 cuil. à soupe
  • ail – 1 grosse gousse
  • échalotes – 2
  • persil haché – 1 cuil. à soupe
  • sel et poivre –

Explications:

  • Epluchez les poivrons à l’aide d’un économe, épépinez-les et coupez-les en larges lanières. Faites de même pour les aubergines. Lavez les tomates et coupez-les en 4.
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Pelez l’oignon et coupez-le en 8 ou 10 quartiers. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
  • Versez un petit filet d’huile d’olive dans la lèche frite de votre four, salez et placez tous les légumes bien à plat. Salez et poivrez les légumes, arrosez d’un peu d’huile d’olive et ajoutez quelques branches d’herbes fraîches entières.
  • Enfournez pour 45 mn.
  • Au terme de ce temps, retirez les légumes, sauf les aubergines, et réservez-les dans un plat. Poursuivez la cuisson des aubergines 15 mn. A la fin de la cuisson, ajoutez les aubergines aux autres légumes et récupérez la sauce du plat.
  • Ecrasez la gousse d’ail épluchée dans un mortier, ajoutez les échalotes, 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès et  le jus de cuisson des légumes. Mélangez bien et allongez la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et incorporez le persil haché.
  • Arrosez les légumes de cette sauce et laissez mariner quelques heures avant de les servir bien frais.
  • Vous apprécierez les légumes grillés au four ou escalivada très frais, en accompagnement ou en tapas.
  • Régalez-vous !

2 réflexions au sujet de « Escalivada – Légumes grillés au four »

  1. Hummm ! je connais très bien ce plat, mes parents sont d’origine catalane et c’est un plat qui régale tout le monde à chaque fois. Une petite suggestion, rajouter des filets d’anchois et même des olives farcies au thon ou au poivron rouge coupées en petites lamelles.
    Bon appétit !!

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