Cuisses de poulet à la chinoise

Pour cette recette de cuisses de poulet à la chinoise, je me suis inspirée de la recette des nems. Composée de vermicelles chinois, carottes, chair à saucisse, champignons noirs, nuoc-mâm, épices chinoises ….  Ces cuisses de poulet tendres,moelleuses et délicieusement parfumées sont un voyage vers l’orient. Cette recette originale est à découvrir en toutes saisons.

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Cuisses de poulet à la chinoise

Pour 4 personnes – Temps de préparation 50 mn – Temps de cuisson 1 h 20 mn

Ingrédients:

  • cuisses de poulet – 4 grosses
  • saucisse de toulouse – 1 ou 70 g chair à saucisse
  • champignons noirs – 50 g
  • vermicelles de soja – 100 g
  • oeuf – 1
  • carottes – 2 petites
  • oignons – 2 petits
  • persil haché – 1 cs
  • sauce soja – 1 cs
  • sauce soja sucrée – 1 cs
  • 5 épices chinoises – 1 cc
  • sucre – 1 cc
  • miel – 1 cs
  • crépine –
  • Pour la sauce nuoc-mâm
  • sauce nuoc-mâm – 5 cl
  • eau froide – 15 cl
  • jus de citron – 1 filet
  • carotte râpée finement – 1 cc
  • ail haché – 1 gousse

Explications:

  • ingrédients cuisses-de-poulet-à-la-chinoise
  • recette cuisses-de-poulet-à-la-chinoiseRéhydratez les champignons noirs, rincez-les bien puis émincez-les finement.
  • Plongez les vermicelles 15 mn dans l’eau chaude feu éteint. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, coupez-les grossièrement et laissez-les s’égoutter longuement.
  • Râpez 1 carotte et demie avec la grosse râpe et le reste avec la fine.
  • Préparez la sauce nuoc-mâm en mélangeant les ingrédients.
  • Désossez délicatement les hauts de cuisses en conservant la peau. Prélevez une partie de la chair et hachez-la finement. Conservez les os pour la cuisson du riz. Réservez les cuisses au réfrigérateur.
  • Retirez le boyau de la saucisse de Toulouse, écrasez la chair à la fourchette et mélangez au hachis de poulet.
  • Epluchez et émincez les oignons en petits dés. Faites les rapidement fondre dans une poêle avec 1 filet d’huile. Laissez-les refroidir quelques minutes puis incorporez-les au mélange poulet-chair à saucisse.
  • Ajoutez un oeuf à la préparation et mélangez bien avec une fourchette.
  • Saupoudrez d’épices chinoises, versez les sauces soja et 1 cs de nuoc-mâm préparé.
  • Enfin, incorporez les vermicelles et les champignons noirs.
  • Mélangez le tout délicatement et placez la préparation au réfrigérateur.
  • préparation farce chinoisePréchauffez votre four à 195°.
  • Etalez la crépine sur votre plan de travail. Déposez 1 cuisse de poulet bien à plat, garnissez généreusement l’intérieur de farce et refermez bien en vous aidant de la peau. Enveloppez intégralement la cuisse de crépine et renouvelez l’opération pour les 3 autres cuisses.
  • Disposez les cuisses dans votre plat à four préalablement beurré, badigeonnez la surface de chaque cuisse de miel, ajoutez dans le plat 3 gousses d’ail non épluchées et 1 tomate coupée en 2. Enfournez pour 80 mn et laissez cuire comme un poulet en prenant soin de déglacer le fond du plat au bout de 30 mn avec un verre d’eau et de les arroser régulièrement pendant la cuisson. Il n’est pas nécessaire de saler.
  • cuisson poulet à la chinoiseAu terme de ce temps, les cuisses de poulet à la chinoise sont bien dorées. Laissez-les 10 mn dans le four éteint avant de les servir. Arrosez-les de sauce de cuisson et accompagnées-les  de riz préalablement cuit avec les os de poulet. Proposez la sauce nuoc-mâm dans une saucière.
  • plat de cuisses-de-poulet-à-la-chinoiseRégalez-vous !
  • bouchée cuisse poulet à la chinoise

 

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