Crème au beurre

La recette de la crème au beurre fait bien sûr partie des recettes indispensables en pâtisserie. Que ce soit pour les Génoises, les gâteaux roulés, Paris-Brest, … Elle peut être aromatisée de différents parfums en fonction de vos recettes et de vos goûts. Les photos d’illustration sont celles d’une crème au beurre aromatisée au café.

Crème au beurre aromatisé café

Pour x personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 5 mn

Recette de la crème au beurre

Ingrédients:

  • sucre en poudre – 250 g
  • oeufs – 7 jaunes
  • beurre – 500 g
  • eau – 6 cl
  • café très fort – 2 cuillères à soupe (facultatif)

Explications:

  • Placez le beurre à température ambiante.
  • Dans le bol de votre robot, battez les jaunes d’œufs.
  • Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre sans dépasser 105 °. Le mélange devient sirupeux. Versez le alors sur les jaunes d’œufs et continuez de battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  • préparation crème au beurre
  • Dans un bol, mélangez le beurre en pommade,
  • beurre en pommade
  • puis incorporez-le intimement à la préparation tout en fouettant.
  • La crème au beurre est terminée, vous pouvez ajouter un parfum de votre choix.
  • Réservez-la au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
  • crème au beurre terminée

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