Côte de veau et julienne de légumes

C’est un plat savoureux que je partage avec vous aujourd’hui avec cette recette de côte de veau et julienne de légumes. Cette côte de veau moelleuse et tendre se marie parfaitement avec la julienne de légumes et ce plat de saison sera apprécié aussi bien des petits que des grands. C’est une recette facile et rapide à réaliser . J’ai choisi cette viande de qualité chez Despi le Boucher.

Côte de veau et julienne de légumes

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • côte de veau – 4
  • Julienne de légumes – 400 g
  • persil plat haché –
  • échalote – 1 ou 2
  • ail – 1 gousse
  • fond de veau déshydraté – 1/2 cuil. à café
  • vin blanc sec – 10 cl
  • beurre – 30 g
  • sel et poivre du moulin –

Explications:

Recette de côte de veau et julienne de légumes

  • Pour cette recette et par manque de temps, j’ai utilisé une julienne de légumes surgelée de qualité. Libre à vous bien sûr de la réaliser vous même avec des légumes du jardin.
  • Faites cuire la julienne selon le temps indiqué sur le paquet et réservez-la au chaud. Salez et poivrez.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen et mettez les côtes de veau à dorer de toutes parts en les retournant sans les piquer. Comptez environ 4 mn par face.
  • Dans le même temps et dans une autre sauteuse, faites suer les échalotes finement émincées dans 10 g de beurre puis déglacez avec le vin blanc. Laissez le liquide s’évaporer à moitié puis ajoutez 10 cl de fond de veau reconstitué. Portez à feu vif et laissez bouillir 5 mn. Versez alors les 3/4 du contenu de votre sauteuse sur les côtes de veau, ajoutez un peu de persil, salez peu et poivrez. Maintenez à feu doux.
  • Ajoutez la julienne de légumes au reste des échalotes, faites sauter rapidement puis incorporez l’ail haché et un peu de persil.
  • Dès que les légumes sont bien chauds, disposez les côtes de veau sur le dessus et arrosez du jus de cuisson.
  • Ce plat de côtes de veau et julienne de légumes se sert dès la fin de la cuisson.
  • Régalez-vous !

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