Choux craquelin

Pour cette recette de choux craquelins j’ai essayé la recette de pâte à craquelin de Christophe Michalak ainsi que sa technique de cuisson des petits choux. Pour la pâte à choux, j’utilise la même recette depuis des années et elle donne d’excellents résultats.  Cependant, il faut bien avouer que lors de la cuisson des petits choux j’avais habituellement cette question qui tournait en boucle : ” Est-ce qu’ils vont se tenir ?”.  Je n’avais jamais essayé avec du craquelin et là, c’est la révélation ! Des petits choux bien gonflés et réguliers avec un look dans l’air du temps…   En conclusion, le craquelin c’est magique et c’est bête comme chou ! Du beurre, de la farine et du sucre roux et vos choux deviennent inratables, gourmands, légèrement croquants et jolis comme tout.

choux-craquelin

Choux craquelin

Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients:

  • pour la pâte à choux
  • oeufs – 4
  • farine tamisée – 150 g
  • beurre – 75 g
  • sel – 1/2 cuillère à café
  • eau 25 cl –
  • Pour le craquelin
  • beurre demi-sel – 40 g
  • cassonade – 50 g
  • farine 50 g –

Explications:

ingrédients pour craquelin

 

chou craquelin

  •  Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients du craquelin et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réservez minimum 30 mn au réfrigérateur.
  • Etalez cette dernière entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Elle doit faire entre 2 et 3 mm d’épaisseur.
  • préparation pâte craquelin
  • A l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de la dimension des choux et réservez au réfrigérateur.
  • découpe du craquelinPréparez votre pâte à choux en suivant la recette ici : pâte à choux
  • Préchauffez votre four à 220°
  • Disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four  et à l’aide d’un poche à douille formez vos petits choux  en les espaçant car les choux vont gonfler à la cuisson.
  • Sortez vos disques de craquelin du réfrigérateur et déposez un disque sur chaque chou.
  • craquelin sur choux avant cuisson
  • Eteignez le four et enfournez pour 10 mn.
  • Au terme de ce temps, sans ouvrir la porte, rallumez votre four à 160°  et laissez cuire vos choux craquelin pour 20 à 25 mn en surveillant la cuisson.
  • cuison choux craquelin
  • Il ne vous reste plus qu’à les remplir de la crème de votre choix !