Champignons farcis à la viande

C’est un plat classique et de saison que j’ai préparé aujourd’hui avec ces gros champignons de Paris farcis à  la viande. Ces champignons sont garnis d’une farce goûteuse et savoureuse composée de viande de boeuf et d’une duxelles, le tout rehaussé d’une pointe d’ail. C’est un plat gourmand qui s’accompagne parfaitement d’un plat de pâtes au beurre.

Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 30 + 40 mn 

Ingrédients:

  • 4 à 6 gros champignons de Paris
  • 300 g de steak haché
  • 1 belle tomate
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 30 g de chapelure
  • beurre
  • huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe bombée de persil plat haché
  • sel et poivre

Recette des champignons farcis à la viande

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Il est important de prendre de gros champignons de Paris. Séparez les queues des chapeaux. Lavez et séchez avec du papier absorbant les chapeaux, déposez une noisette de beurre dans chacun d’eux et placez-les sur la plaque du four.
  • Enfournez pour 7 min puis retirez-les et retournez-les sur une passoire afin de les laisser se vider de leur eau en refroidissant.
  • Dans le même temps, faites revenir la viande quelques minutes dans une poêle sèche à feu vif en l’égrainant. Réservez-la dans un cul de poule. Salez et poivrez.
  • Préparez la duxelles: ôtez le bout terreux des queues de champignons, lavez et séchez-les. Coupez-les en petits dés.
  • Faites chauffer une noix de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettez à fondre l’oignon et l’échalote coupés en petits dés. Après 5 min, ajoutez les dés de champignons, mélangez bien, salez, poivrez et incorporez la tomate concassée. Laissez cuire à feu moyen environ 20 mn en mélangeant régulièrement.
  • Rallumez le four à 200°.
  • Mélangez la duxelles et la viande à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’ail et le persil hachés puis l’oeuf entier et 1 cuil. à soupe de chapelure.
  • Graissez légèrement votre plat à four. Garnissez généreusement l’intérieur des champignons de farce disposée en dôme. Tassez bien la farce au début. Déposez les champignons dans votre plat à four, couvrez-les d’un peu de chapelure et d’une noisette de beurre.
  • Enfournez pour 40 mn en surveillant le dorage.
  • Vous apprécierez ces champignons farcis à la viande accompagnés d’un plat de spaghetti par exemple.
  • Régalez-vous !

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