Bouchée de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Mise en bouche festive, la bouchée de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux est idéale pour mettre vos invités en appétit. L’onctuosité de la fondue de poireaux souligne la délicatesse de la noix de Saint-Jacques flambée à l’armagnac. Facile et rapide à réaliser, cette recette légère et gourmande au goût subtil et raffiné ravira vos convives.
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Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 12 mn

Ingrédients:

  • noix de Saint-Jacques – 1 ou 2 par personne
  • poireau – 1
  • crème liquide – 30 cl
  • beurre –
  • armagnac – 5 cl
  • vin blanc sec – 15 cl
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase
  • sel –
  • poivre –

Explications:

gros plan bouchée de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

  • Déposez les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant.
  • Lavez et nettoyez le poireau puis taillez-le en brunoise (en petit dés de tailles identiques, de 2 à 3 millimètres environ).
  •  Dans une poêle à feu doux, faites fondre la brunoise dans une noix de beurre. Ajoutez le sucre, arrosez du vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire 10 mn à couvert en remuant de temps en temps. Au terme de ce temps incorporez la crème liquide et laissez à découvert sur feu très doux jusqu’aux premiers frémissements. Maintenez la fondue de poireau au chaud.
  • préparation fondue de poireaux
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Dès qu’il commence à grésiller déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir rapidement en les retournant délicatement (1,30 à 2 mn de cuisson). Décollez les sucs de cuisson avec l’armagnac et flambez. Arrosez les noix de Saint-Jacques du jus et déposez-les ensuite sur la fondue de poireaux bien chaude.
  • cuisson des noix de Saint-Jacques
  • Servez les bouchées de noix de Saint-Jacques bien chaudes.
  • présentation bouchée de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
  • Régalez-vous !
  • cuillère de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

 

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