Ce délicieux velouté de potimarron à la truffe noire est une offrande aux dieux de la gastronomie. Fermez les yeux et imaginez la douceur d’un velouté de potimarron associé à la légèreté d’une crème chantilly, le tout au parfum de truffe noire … Vous avez imaginé ? Eh bien vous êtes à seulement 5% du bonheur de déguster ce velouté. Ce plat « orgasmique » tout en textures et saveurs augure d’un fin repas entre amis ou en famille.

Velouté de potimarron à la truffe noire

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

• potimarron – 4 petits
• truffe noire – 80 à 100 g
• crème liquide entière – 25 cl
• crème fraîche – 3 cuillères à soupe
• bouillon de volaille – 1 cube
• persil – quelques brins
• sel –
• poivre –

Explications:

 

• Préparez le bouillon de volaille (1 litre) et faites le bouillir.
• Coupez un chapeau aux potimarrons puis retirez les graines et fibres. Prélevez délicatement la chair et découpez-la en petits morceaux. Plongez-la dans le bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 mn.

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• Baissez à feu doux et incorporez  les 3/4 des truffes finement émincées. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant puis ajoutez la crème fraîche et le persil haché. Laissez mijoter à feu très doux 15 mn en remuant de temps en temps.

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• Hachez au couteau le reste des truffes. Préparez une chantilly salée et incorporez la moitié des brisures de truffe.  Prélevez 2 cuillères à soupe de chantilly et incorporez-les délicatement au velouté de potimarron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

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• Versez le velouté dans les potimarrons évidés. A l’aide d’un poche à douille, déposez un peu de chantilly à la truffe à la surface de chacun et saupoudrez de brisures de truffe.

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• Dressez les veloutés de potimarron à la truffe noire sur les assiettes de service et servez bien chaud.

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• Régalez-vous !

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