Cette recette du trio de purée aux légumes de saison est parfaite pour accompagner une viande ou un poisson. Sa présentation en couches de purée successives dans des bocaux en verre du plus joli effet, permet de découvrir une explosion de saveurs des plus agréables. Le choux-fleur vert, la carotte et le choux-fleur blanc permettent cette association de couleurs très appétissante.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- Chou-fleur – 1 vert et 1 blanc
- carottes – 1 kg
- lardons – 50 g
- poitrine fumée – 4 tranches fines
- ail –
- persil –
- beurre –
- crème liquide entière – 10 cl
- sel –
- poivre –
- bocaux – 4 de 39 cl
Explications:
- Epluchez et lavez les carottes, coupez-les et pochez-les 10 mn à l’eau bouillante. Réduisez-les en purée puis incorporez la crème et poivrez.
- Coupez les lardons en petits morceaux et faites les dorer dans une poêle, et dorer de la même manière les tranches de poitrine fumée que vous réservez sur un papier absorbant.
- Mélangez les lardons à la purée de carottes et réservez.
- Lavez et coupez en bouquet les 2 choux-fleur. Pochez-les séparément à l’eau bouillante 8 mn. Egouttez-les.
- Coupez-les queues des bouquets de choux-fleur
- et réduisez les 2 choux-fleur en 2 purées.
- Ajoutez dans chaque purée, une noix de beurre, 1/2 gousse d’ail haché, 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Remuez bien et réservez.
- Vos 3 purées sont terminées, pensez à vérifier l’assaisonnement.
- Afin de faire des épaisseurs de purées à peu près égales dans les bocaux, faites 2 marques au feutre d’un espace de 2 cm.
- Remplissez vos bocaux en superposant la purée de chou-fleur blanc,
- puis la purée de carottes, terminez par la purée de chou-fleur vert et parsemez d’un peu de persil haché.
- Pour les réchauffer, placez les bocaux fermés dans un bain-marie.
- Servez chaud en déposant une tranche de poitrine fumée sur chaque bocal (facultatif) en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
- Régalez-vous !
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