Quoi de plus convivial qu’une terrine de lapin, un bon pain de campagne et des cornichons pour partager un agréable moment entre ami(e)s. Cette recette de terrine de lapin aux noisettes doit être cuite 48 heures avant d’être consommées et c’est certainement cette attente la partie la plus difficile de cette recette raffinée et délicieuse … La recette de cette terrine de lapin est à découvrir en images ci-dessous.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 90 mn
Recette de la terrine de lapin
Ingrédients:
- Lapin – 2 petits
- échine de porc – 400 g
- foies de volaille – 100 g
- barde –
- échalottes – 2
- ail – 2 gousses
- oeufs – 2
- pain de mie – 3 tranches
- lait – 20 cl
- crème liquide entière – 15 cl
- armagnac – 10 cl
- thym – 1 branche
- huile d’olive –
- noisettes – 50 g
- sel –
- poivre –
Explications:
- Préparez l’échine en retirant l’os éventuel et coupez-la en morceaux
- Désosser entièrement les lapins.
- Garder la chair des râbles entière puis coupez la en fins morceaux dans la longueur.
- Hachez séparément la chair restante des lapins, l’échine de porc et les foies de volailles. Placez le tout dans un cul de poule et mélangez intimement.
- Epluchez et hachez grossièrement l’ail et les échalotes puis faites les fondre dans un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farce, mélangez bien et laissez cuire 2 mn et incorporez à la farce crue.
- Dans un bol, versez le lait et faites tremper les tranches de pain de mie sans croûte 2 mn. Incorporez-les à la farce et mélangez le tout.
- Ajoutez le reste des ingrédients: la crème, les œufs, le thym, l’armagnac, les noisettes. Salez, poivrez. Faites cuire à la poêle une petite boulette de farce afin de vérifier l’assaisonnement.
- Remplissez la ou les terrines en alternant les morceaux de râbles et la farce.Tassez bien et décorez d’une fine lanière de barde et de quelques noisettes.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Mettez la ou les terrines couvertes dans un bain marie et enfournez 90 mn.
- Après 30 mn de cuisson, baissez la température à 150°.
- Sortez la ou les terrines du four, laissez-la ou les refroidir.
- Réservez-les 48 heures dans le réfrigérateur. A ce stade vos terrines dégagent tout leur arôme. Ne craquez pas !
- Présentez la terrine entière sur la table.
- Et découpez quelques tranches …
- Régalez-vous !
ça à l’air terriblement bon ! je vais la tenter après les fêtes …
cordialement
Merci c’est en effet terriblement bon !
Donnez moi votre avis quand vous l’aurez tentée.
Cordialement