La recette de la sauce hollandaise convient parfaitement pour accompagner les légumes, les poissons, les viandes grillées ou les œufs. Pour ma part, j’aime la servir avec des asperges. C’est une sauce un peu « technique » dans sa réalisation. Veloutée et délicieuse, la sauce hollandaise fait partie des sauces de base.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 10 min

Recette de la sauce hollandaise

Ingrédients:

beurre – 180 g
jaunes d’oeufs – 3
citron – 1
sel –
poivre –

Explications:

Dans un premier temps vous devez clarifier le beurre:
Laissez le fondre doucement à feu très très doux ou au bain-marie sans le remuer. Filtrez le ensuite délicatement en laissant le petit lait (le liquide blanc) au fond de la casserole. Réservez.
Dans un cul de poule, déposez 3 jaunes d’œufs et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet puis placez le cul de poule au bain-marie à feu doux tout en fouettant de la même manière jusqu’à ce que les œufs épaississent et que le fond de la casserole apparaisse à chaque mouvement de fouet.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié tout en le mélangeant à l’aide d’un petit fouet.
Assaisonnez de sel et de poivre. Maintenez la sauce dans un bain-marie tiède hors du feu.
Au moment de servir ajoutez un filet de citron en mélangeant intimement.
La sauce hollandaise ne doit pas être soumise à forte chaleur. Pour la réchauffer, placez-la au bain-marie tiède tout en fouettant.
Régalez-vous !