Recette de l’Irish stew

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Recette de l’Irish stew: l’Irish stew est un ragoût d’agneau accompagné de pommes de terre, oignons, céleri, carottes… Ce plat simple et délicieux est très populaire en Irlande et convient parfaitement pour célébrer la Saint-Patrick. L’Irish stew considéré comme le plat national irlandais, est le produit d’une tradition culinaire qui remonterait aux années 1800. Comme souvent avec les plats populaires traditionnels, la recette à parfois été modifiée en fonction du temps ou des lieux. J’ai cuisiné ce plat avec du sauté d’agneau. Cette façon de le préparer offre une viande extrêmement fondante qui conserve toutes ses saveurs d’origine.

Recette de l'Irish stew

Irish stew

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn

Ingrédients:

  • sauté d’agneau – 1,8 kg
  • carottes – 3 ou 3
  • pommes de terre – 8 petites à chair ferme
  • céleri – 1 branche avec les feuilles
  • persil haché – 2 cs rase
  • oignons – 2 petits
  • laurier – 2 ou 3 feuilles
  • ail – 2 gousses
  • bouillon de volaille – 1 cube (50 cl)
  • farine – 20 g
  • maïzena – 2 cs
  • beurre – 20 g
  • vin blanc sec – 1 petit verre
  • sucre – 1 cc
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • ingrédients pour irish stew
  • Irish stew à la une
    Cette recette peut être préparée la veille. Comme tout ragoût, c’est encore meilleur réchauffé.
  • Dans une cocotte faites fondre 15 g de beurre. Mettez les morceaux d’agneau à dorer 5 à 10 mn à feu vif. Retirez-les et déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez le bouillonner 5 mn puis replacez les morceaux de viande. Salez et poivrez, saupoudrez de farine et du sucre. Remuez bien et après 5 mn ajoutez le bouillon et les feuilles de céleri. Portez à ébullition toujours à feu vif puis écumez. Baissez à feu moyen et laissez cuire la viande d’agneau 30 mn à mi-couvert.
  • précuisson du sauté d'agneau
    Au terme de ce temps, séparez la viande de son bouillon et mettez-le à refroidir dans un récipient creux. Dès qu’il est presque froid placez le bouillon au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, épluchez tous les légumes.
  • Émincez les carottes, les oignons et la branche de céleri en fines rondelles.
  • Epluchez les pommes de terre et réservez-les dans un récipient d’eau froide.
  • Epluchez et hachez l’ail.
  • Mettez les oignons à fondre avec le reste de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire doucement 10 mn. Poivrez et salez peu.
  • Mélangez tous les légumes à la viande et ajouté l’ail, le laurier et 1 cs de persil.
  • Filtrez le bouillon refroidi en le versant sur la viande.
  • préparation irish stew
    Portez la cocotte à ébullition à feu vif et dès les premiers bouillonnements baissez à feu doux. Couvrez et faites mijoter 90 mn. Après une heure de cuisson versez la maïzena mélangée à un peu d’eau et remuez bien le plat. Ajoutez les pommes de terre et maintenez à feu doux mi-couvert pour les 30 mn restantes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, vérifiez la cuisson des pommes de terre et saupoudrez du reste de persil.
  • cuisson de l'irish stew
    Servez l’Irish stew bien chaud pour la Saint-Patrick par exemple.
  • plat d'Irish stew
    Régalez-vous !
  • bouchée d'Irish stew
  •  

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11 réflexions au sujet de « Recette de l’Irish stew »

  1. Excellente recette, depuis que j’ai découvert votre site c’est un vrai régal.
    Un plat qui a impressionner toute la famille, on sait tous régaler!!
    Un plat qui me paraissait compliqué mais avec vos explications c’est un jeu d’enfant, merci !

  2. comme CERULLO, je cherchais un plat familiale et je suis tombée sur ce site. J’ai déjà testé la daube de boeuf irlandaise et on a adoré, puis les lentilles au lard et aux saucisses, que j’ai un peu revisitée et GÉANT . Donc le 17 mars, pour la saint patrick, on va tester ta recette d’Irish Stew. J’aime beaucoup te desicription, photos et tout le reste.
    MERCI

  3. Je cherchais un plat convivial pour recevoir de la famille demain soir! Je suis tombée sur ton site..Résultat j’en suis à 5 recettes d’imprimées mais toujours pas de choix ! 🙂 :d

  4. Encore une superbe recette. A quand le livre de cuisine ?

    Je suis de la partie et franchement vos recettes sont plus appétissantes que celles de certains pro.

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