Les pommes de terre sarladaises sont un plat traditionnel du Périgord ou les pommes de terre sont délicatement et lentement cuites dans de la graisse de canard. Le résultat donne des pommes de terre moelleuses et gourmandes. En y ajoutant des lamelles de magret de canard séché, c’est une véritable explosion de saveurs que vous allez découvrir pour votre plus grand plaisir. Une recette facile à réaliser et à découvrir ou redécouvrir pour les petits et grands gourmets.

Pommes de terre sarladaises au magret de canard séché

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

pommes de terre – 1,5 kg
magret de canard séché – 100 g
graisse de canard – 4 cs bombées
ail – 2 belles gousses
persil haché – 2 cs
sel –
poivre –

Explications:

Epluchez et lavez les pommes de terre à l’eau froide. Emincez-les en fines rondelles et laissez-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 2 heures.
Coupez le magret en fines tranches et hachez le persil au couteau.
Egouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement dans un linge.
Faites fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen puis ajoutez les rondelles de pommes de terre. Laissez-les dorer en les retournant délicatement et régulièrement. A la fin de la cuisson (20 à 25 mn), incorporez l’ail haché et le persil en soulevant les pommes de terre à l’aide de 2 spatules. Salez, poivrez et maintenez à feu moyen 2 à 3 mn.
Eteignez le feu et déposez les tranches de magret de canard sur les pommes de terre .
Servez les pommes de terre sarladaises au magret de canard séché dans leur plat de cuisson.
Régalez-vous !