La période estivale voit traditionnellement le retour des barbecues dans les jardins et sur les terrasses. C’est d’ailleurs ce mode de cuisson que j’ai choisi pour cette pièce de boeuf grillée accompagnée de sa sauce au bleu. Cette fois-ci, c’est une basse-côte que j’ai choisi mais une entrecôte, une côte de boeuf, un paleron ou toute autre pièce de boeuf aurait convenu avec cette délicieuse et onctueuse sauce au bleu.

Pièce de boeuf grillée sauce au bleu

Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

basse-côtes – 2 épaisses
bleu – 100 g au choix
crème fraîche – 3 cs rases
fleur de sel –
poivre –

Explications:

Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la cuire.
Huilez légèrement la grille du barbecue et chauffez-le à forte température.
Déposez les pièces de boeuf et faites les griller en fonction de l’épaisseur et de votre goût.
En moyenne, laissez cuire la première face pendant 5 à 6 minutes, puis retournez la basse-côte à l’aide d’une pince sans la piquer. Laissez cuire la deuxième face le même temps.
Pour obtenir un quadrillage sur votre pièce de boeuf, laissez cuire 3 mn, faites 1/4 de tour, prolongez la cuisson de 3 mn et faites de même sur l’autre face.
Dès la fin de la cuisson ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce.
Émiettez le bleu dans une casserole et faites le fondre à feu doux avec 1 cs d’eau en remuant puis incorporez la crème fraîche avec une cuillère en bois. Au premiers frémissements éteignez le feu et versez la sauce dans une saucière.
Servez la pièce de boeuf grillée sauce au bleu dès la fin de la cuisson.
Régalez-vous !