Dans cette recette de petits coquelets farcis, vous apprécierez le goût de la chair fondante, délicatement parfumée par une farce aux foies et gésiers de volailles. J’ai accompagné ce plat d’une purée de courge gratinée au four. C’est un plat grandement apprécié de mes amis et finalement très facile à réaliser. Ces coquelets farcis sont parfaits pour une table de fête.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 90 mn

Recette de coquelet farci

Ingrédients:

coquelets – 4 petits
gésiers de volailles – 1 pot (rayon volailles en grande surface)
foies de volailles – 1 pot (rayon volailles en grande surface)
oignon – 2
tomate – 1
ail – 5 gousses
coriandre déshydratée – 1 cuillère à café
persil – 1 bouquet
sel –
poivre –
court bouillon de poule – 1 cube
beurre – 30 g
miel – 1 cuillère à soupe

Explications:

Dans une casserole, préparez le court-bouillon avec le cube. Portez à ébullition.
Lavez les gésiers, plongez-les dans le court-bouillon et ajoutez 1 oignon entier épluché.
Maintenez l’ébullition 20 mn puis ajoutez les foies nettoyés. Baissez légèrement le feu et laissez cuire encore 10 mn.
Pendant ce temps, nettoyez méticuleusement l’intérieur des coquelets en retirant bien les poumons , … Brûlez toutes traces éventuelles de poils. Lavez-les.
Égouttez les foies et les gésiers. Ôtez l’oignon, laissez refroidir dans l’égouttoir puis hachez-les grossièrement et individuellement.
Dans un bol, mélangez vos deux hachis, incorporez une gousse d’ail pressé, le persil et l’oignon hachés, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez votre plat à four en le beurrant soigneusement.
Farcissez généreusement vos volailles. Fermez-les avec une pique en bois afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Disposez vos coquelets dans votre plat de cuisson en laissant un espace entre chacun. Salez et poivrez. Arrosez-les de miel puis ajoutez une noisette de beurre sur chaque volaille.
Agrémentez de la tomate coupée en deux et des gousses d’ail non épluchées.
Allumez votre four à 190° pour 1h30.
Enfournez votre plat.
Après 30 mn de cuisson, ajoutez 1/2 verre d’eau dans votre plat.
Arrosez les coquelets régulièrement en prenant soin de bien décoller les sucs de cuisson en les mélangeant à la sauce.
Ajoutez de l’eau si besoin est.
Lorsque les coquelets sont déjà bien dorés (1 heure), ôtez délicatement les piques en bois, arrosez l’intérieur et retournez-les.
Laissez dorer 20 mn en arrosant puis retournez-les à nouveau afin que la peau soit uniformément croustillante.
Après 10 mn environ, sortez le plat du four .
Versez la sauce dans un bol et recouvrez les coquelets d’une feuille de papier d’aluminium.
Dégraissez la sauce, réchauffez-la.
Disposez les coquelets dans le plats de service et arrosez-les d’un peu de sauce avant de servir.