Pâte à choux

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La recette de la pâte à choux est indispensable pour réaliser vos petits choux, Paris-Brest, éclairs, gougères, religieuses, pommes dauphine ….  Qu’elle soit sucrée ou salée, la pâte à choux est une base pour de nombreuses recettes. Découvrez ma recette de pâte à choux étape par étape.

pâte à choux

Recette de la pâte à choux

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 mn

Ingrédients:

  • oeufs – 4
  • farine tamisée – 150 g
  • beurre – 75 g
  • sel – 1/2 cuillère à café
  • eau – 25 cl

Explications:

ingrédients pâte à choux

Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Pour une recette sucrée, ajoutez 20 g de sucre en poudre.

Lorsque le beurre est totalement fondu, hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez  rapidement avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule. Laissez 1 à 2 mn sur le feu afin qu’elle se dessèche tout en la roulant.

réalisation de la pâte à chouxLaissez refroidir 2 mn puis incorporez les oeufs un à un en travaillant énergiquement la pâte. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un robot. Il faut impérativement que chaque oeuf soit complètement incorporé à la pâte avant d’en ajouter un autre. Votre pâte devient collante. elle doit être ferme et souple à la fois.

pâte à choux terminéeVous pouvez maintenant utiliser la pâte à choux pour des recettes sucrées ou salées.

chou avant cuisson

 

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4 réflexions au sujet de « Pâte à choux »

  1. Bonjour,

    Je voulais vous poser une question sur votre article à propos des choux craquelin mais pas moyen de commenter…
    J’envisage de tester le chou craquelin mais en version salée. Si je remplace la cassonade par du parmesan, pensez-vous que cela pourrait fonctionner ?
    Merci d’avance et bravo pour votre site qui est pour moi une source inépuisable d’idées et toutes celles que j’ai testées ont connu un franc succès.

    Bérénice

      1. J’ai testé ce soir les choux avec craquelin parmesan en remplacement de la cassonade avec la même masse et le résultat est top ! Je ne peux pas joindre de photo mais je conseille.
        Bonnes fêtes

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