Cette recette de pâte à biscuit roulé est une recette de base pour réaliser un biscuit moelleux et léger pour les bûches, entremets et divers desserts. Que ce soit pour une bûche de Noël, pour servir de base à un bavarois aux fraises, ou bien simplement pour faire un biscuit roulé à la confiture cette recette est parfaite pour un biscuit qui fond en bouche …

Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette de pâte à biscuit roulé

Ingrédients:

farine – 80 g
maïzena – 45 g
sucre en poudre – 130 g
oeufs – 5
levure chimique – 1 sachet

Explications:

Séparez les blancs des jaunes dans 2 culs de poule.
Fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse comme un ruban.
Ajoutez petit à petit la farine, la maïzena et la levure tamisées. Remuez bien à chaque ajout.
Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs légèrement salés en neige très ferme. Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation en mélangeant vivement.
Puis progressivement le reste des blancs en soulevant la pâte.
Lorsque les blancs en neige sont bien incorporés à la pâte, versez la préparation sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Etalez-la à l’aide d’une palette.
Enfournez pour 10 à 12 mn.
Le biscuit doit être moelleux et peu coloré à la sortie du four.
Pour un gâteau roulé: aussitôt sorti du four, glissez le biscuit avec son papier cuisson sur un torchon légèrement humide. Roulez le biscuit avec son papier et le torchon délicatement mais assez serré. Laissez-le refroidir et déroulez-le. Garnissez de confiture, de pâte à tartiner, de crème au beurre, …
Roulez à nouveau en enlevant le papier sulfurisé. Coupez les 2 bords afin d’égaliser.