L’entrecôte sauce Bercy est une recette simple pour un plaisir immense à la dégustation. En découvrant cette superbe entrecôte de boeuf charolais pour 2 de plus de 600 g, je voulais faire une recette qui sublime la viande sans la dénaturer. J’ai donc opté pour une sauce Bercy servie en saucière à la discrétion de chaque convive. Personnellement je trouve que la sauce Bercy révèle particulièrement les saveurs des viandes grillées. Au final, l’entrecôte sauce Bercy est un pur régal et comme disait ma grand-mère, « j’en mangerai sur la tête d’un pouilleux » !
Entrecôte sauce Bercy
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
Entrecôte – 2 de 600 g (4 pers)
sauce Bercy – voir recette
pain de mie – 4 tranches
persil haché – 2 cuillères à soupe
beurre –
fleur de sel –
poivre –
Pour la sauce Bercy
échalotes – 3
fond de veau – 40 cl
vin blanc sec – 10 cl
beurre – 50 g
maïzena – 1 cuillère à café
poivre –
Explications:
Epluchez et hachez finement les échalotes que vous réservez pour la sauce Bercy.
Hachez le persil.
Coupez les tranches de pain de mie en gros dés et faites-les dorer dans un peu de beurre en les retournant sans cesse. Réservez-les au chaud.
Prélevez un petit morceau de gras des entrecôtes et déposez-le dans une poêle chauffée à blanc. Badigeonnez la poêle de la graisse rendue et déposez les entrecôtes. Saisissez-les 2 mn de chaque côté à feu vif en utilisant une palette et non une fourchette pour les retourner. Dès la fin de la cuisson, placez chaque entrecôte sur une grande feuille de papier d’aluminium, salez avec un peu de fleur de sel, poivrez et fermez les feuilles afin de conserver les entrecôtes au chaud.
Préparez la sauce Bercy comme indiqué dans la recette ICI et réservez-la au chaud au bain- marie.
Pendant la cuisson de la sauce, dressez vos assiettes préalablement chauffées en saupoudrant d’un peu de persil. Dès que la sauce est terminée, déposez les entrecôtes sur les assiettes et ajoutez les croûtons.
Servez les entrecôtes sauce Bercy chaudes. Présentez la sauce Bercy dans une saucière.
Du vin rouge , c’est bien meilleur !
La sauce Bercy se fait avec du vin blanc et non du vin rouge. Si vous préférez le vin rouge autant faire une sauce marchand de vin par exemple. 🙂