Verrines de velouté de girolles au foie gras

Aujourd’hui ce sont des verrines que vous pouvez servir soit en apéritif, soit en amuse-bouche que je vous invite à découvrir. Ces petites verrines de velouté de girolles au foie gras ont remporté un franc succès lors de mon repas de Noël et j’ai promis de mettre la recette en ligne. Particulièrement veloutées et au goût délicat, elle feront le bonheur de vos convives !

Verrines de velouté de girolles au foie gras

Pour 8 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

  • girolles fraîches ou surgelées – 250 g
  • foie gras mi-cuit – 2 tranches
  • échalotes – 3 petites
  • ciboulette – quelques brins
  • beurre – 15 g
  • crème semi-épaisse – 8 cl
  • bouillon de volaille – 20 cl
  • sel et poivre –

Explications:

  • Faites suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
  • Epluchez et émincez finement les échalotes puis faites-les fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez les girolles, une noix de beurre, poivrez et versez le bouillon. Laissez mijoter couvert 10 mn à feu doux puis hors du feu,  incorporez les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
  • Mélangez bien puis mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender  jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et onctueuse. Reversez dans la casserole et maintenez à feu doux.
  • Fouettez la crème très froide environ 5 mn à l’aide d’un fouet. Incorporez-la délicatement à la soupe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez 1 à 2 mn sur feu doux.
  • Versez de suite le velouté dans les verrines. Ajoutez quelques dés de foie gras à la surface et 2 ou 3 brins de ciboulette finement ciselés.
  • Servez les verrines de velouté de girolles au foie gras en apéritif ou en amuse-bouche.
  • Régalez-vous !

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