Vapeurs du Vietnam

Pour cette recette de petits vapeurs de veau, je me suis inspiré des Banh cuon qui sont des crêpes vietnamienne à la vapeur. J’ai réalisé  dans cette recette une farce de veau et de poulet.  Je trouve que  la cuisine vietnamienne est extraordinaire par sa diversité, son inventivité, sa richesse, et je suis heureuse de m’en être inspirée dans ce plat revisité. Je propose ce plat en apéritif mais vous pouvez très bien le servir en plat principal en augmentant bien sur le nombre de vapeur (calculez 4/5 par personnes).

 

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette des vapeurs du Vietnam

Ingrédients:

  • galettes de riz – 8
  • vermicelles de soja – 1 poignée
  • oignons – 2 gros
  • carotte – 1 petite
  • veau haché – 150 g
  • poulet haché – 100 g
  • ail – 1 petite gousse
  • sauce de soja sucrée – 1 cuillère à soupe
  • épices chinoises – 1 cuillère à café
  • champignons noirs séchés – 1 sachet
  • sucre – 1 cuillère à café
  • huile – 1 cuillère à soupe
  • sel –
  • poivre –

Explications:

  • Versez l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons émincés et le sucre. Faites légèrement caraméliser puis réservez-les dans un plat.
  • Dans la même poêle, faites revenir les viandes de veau et de dinde hachées avec les épices, les vermicelles coupés, quelques lamelles de champignons noirs, la carotte finement râpée, l’ail pressé et la sauce de soja.
  • Faites cuire à feu moyen à demi couvert.
  • Remuez et rectifiez l’assaisonnement (sel, épices, soja) et ajoutez 1 cuillère à soupe d’oignons caramélisés. Mélangez le tout. Eteignez votre feu et laissez refroidir.
  • Plongez une galette dans 1 saladier d’eau tiède, dès que la galette est ramollie, sortez-la délicatement et déposez-la bien à plat sur un torchon propre. Vous pouvez éventuellement épongez avec un papier absorbant le surplus d’eau.
  • Sur le premier quart de votre galette, déposez 1 cuillère à soupe de votre farce, pliez vers le centre en serrant bien la farce. Refaites un tour puis rabattez les côtés vers le centre. Aplatissez légèrement votre farce.
  • Faites de même avec les galettes restantes.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile vos vapeurs puis réservez les dans un plat à vapeur.
  • Au moment du service, présentez vos vapeurs sur un plat chaud et recouvrez les d’oignons caramélisés. Servez de suite accompagné d’une sauce soja ou aigre douce en fonction de votre goût.

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