Tournedos Rossini à ma façon

La recette du tournedos Rossini fait partie de ses recettes incontournables pour un repas de fête ou gastronomique, un dîner en amoureux, ou simplement une envie folle de bonne chair. Si j’ai appelé  ce plat “Tournedos Rossini à ma façon”, c’est que j’ai pris quelques libertés avec la recette d’origine en remplaçant les escalopes de foie gras cru par des médaillons de foie gras mi-cuit.

Tournedos Rossini à ma façon

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette de tournedos Rossini à ma façon

Ingrédients:

  • Tournedos -filet de bœuf) – 4 épais de 3 cm
  • foie gras mi-cuit – 4 médaillons
  • pain de mie – 4 tranches
  • madère – 2 cuillères à soupe
  • sel –
  • poivre –
  • Pour la sauce
  • madère – 1 petit verre
  • bouillon de boeuf déshydraté – 1 cube
  • crème fraîche épaisse – 2 cuillère à soupe pleines
  • persil – quelques brins
  • poivre –
  • copeaux de truffes – quelques uns

Explications:

  • Tournedos avant cuisson
  • tournedos Rossini tranché
  • Découpez les 4 tranches de pain de mie avec un emporte-pièce de la taille des médaillons de foie gras. Déposez un médaillon sur chacune des tranches de pain de mie découpées. Réservez au réfrigérateur
  • découpe foie gras
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Préparez votre sauce: dans une casserole à feu vif, faites dissoudre le cube de bouillon de bœuf dans 50 cl d’eau. Laissez réduire 5 mn puis ajoutez le madère et une cuillère à soupe de persil haché. Maintenez à feu vif quelques minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et replacez la casserole sur feu très doux. Dès les premiers frémissements, fouettez délicatement à l’aide d’un fouet et gardez au chaud. Poivrez,  goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  • Sauce au madère
  • Enfournez les toasts au foie gras 5 mn, en surveillant que le foie gras ne fonde pas de trop.
  • Chauffez une poêle à blanc. Lorsqu’elle est bien chaude saisissez les tournedos environ 1 minute de chaque côté. Chauffez les assiettes de service et déposez un tournedos par assiette puis couvrez le d’un toast au foie gras et versez généreusement de la sauce au madère bien chaude.
  • montage des tournedos Rossini
  • Servez de suite en déposant quelques copeaux de truffes sur les tournedos Rossini à ma façon. Vous pouvez accompagner ce plat d’aumônières de champignons, de gratin Dauphinois …
  • assiette de tournedos Rossini
  • Régalez-vous !
  • bouchée de tournedos Rossini

 

2 réflexions au sujet de « Tournedos Rossini à ma façon »

Laisser un commentaire