Si vous êtes amateurs de sucré-salé, cette recette de tournedos de canard au pain d’épices ravira vos palais. Le goût fin, généreux et affirmé du canard allié à la douceur du pain d’épices, en font un plat savoureux et délicat. Le laquage à base de miel, concentré de tomates et soja donne un aspect foncé en contraste avec la couleur du pain d’épices. L’ensemble est visuellement surprenant et « gustativement » délicieux.

Tournedos de canard au pain d’épices

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

tournedos de canard – 4
pain d’épices – 2 tranches
sel – facultatif
Pour le laquage
miel – 3 cuillères à soupe
sauce soja – 1 cuillère à soupe
concentré de tomates – 1 cuillère à café
madère – 5 cl
poivre en grains – 2 tours de moulin

Explications:

Versez tous les ingrédients du laquage dans un récipient et mélangez.

Faites mariner la viande en l’enrobant de laque de toutes parts 20 mn avant la cuisson.

Faites chauffer une poêle à blanc et déposez les tournedos de canard côté peau. Laissez-les dorer à feu vif puis baissez le feu et faites-les cuire à plat 3 à 4 mn sur chaque face. A la fin de la cuisson les tournedos doivent être rosés, arrosez-les de laque.

Pendant la cuisson des tournedos, émiettez les tranches de pain d’épices dans une assiette. Lorsque les tournedos sont cuits à coeur, roulez-les dans le pain d’épices côté tranche.

Déposez les tournedos de canard au pain d’épices sur les assiettes de service chaudes et arrosez du reste de laque préalablement réchauffée. Servez de suite.